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30年老店的“茶叶蛋”配方 ， 香料做法都简单 ， 茶香浓郁花纹也漂亮
鸡蛋是我们每天都要吃的一种食材 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 做法也非常多 ， 比如煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、卤鸡蛋等等 ， 都非常好吃 ， 大家喜欢哪种做法呢？
我比较喜欢吃茶叶蛋 ， 隔三差五我都会煮一锅 ， 香味浓郁 ， 口感鲜嫩 ， 全家老小都爱吃 。
很多人也爱吃茶叶蛋吧 ， 基本上都是在早餐摊上买的 ， 一个要2块钱呢 ， 非常贵 ， 毕竟鸡蛋也才4~5元一斤 。 要是在超市里买就更贵了 ， 一个要3~5块钱 。 其实 ， 一个茶叶蛋的成本才几毛钱 ， 喜欢吃完全可以自己做 ， 非常划算 。
茶叶蛋怎么煮？就是用茶叶来煮鸡蛋吗？并不是这么简单 ， 今天我就和大家分享一下煮茶叶蛋的技巧 ， 大家快收藏起来 ， 和早餐摊做得一样好吃 。
我有个同学 ， 他家是做早餐的 ， 从我小时候就在做 ， 到现在已经有30多年了 ， 非常受欢迎 。
茶叶蛋和卤蛋有啥区别？茶叶蛋也是一种卤蛋 ， 只是多了一种调料——茶叶 ， 让鸡蛋具有了茶香味 。 一般的卤蛋颜色比较深 ， 而煮得好的茶叶蛋 ， 表面会有大理石花纹 ， 非常漂亮 ， 让人产生强烈的食欲 。
想要做出漂亮好吃的茶叶蛋并不简单 ， 今天我把早餐店30年的方法分享给大家 ， 材料、做法都简单 ， 味道特别香 ， 但有几个小技巧要掌握 ， 一起学学吧 。
【茶叶蛋】
【茶叶蛋|30年老店的“茶叶蛋”配方，香料做法都简单，茶香浓郁花纹也漂亮】准备鸡蛋、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、茶叶、食盐、生抽、老抽 。
1、买一些新鲜的鸡蛋 ， 用手摇一摇 ， 如果没有晃动 ， 说明比较新鲜 。 鸡蛋放入清水中洗干净 ， 用清水浸泡10分钟 ， 捞出沥干水分 。
2、把鸡蛋放入锅中 ， 加入适量清水没过鸡蛋 ， 大火煮开后转小火 ， 继续煮3分钟就关火 ， 捞出鸡蛋放进冷水中过凉 。 鸡蛋不用煮太久 ， 只要蛋白凝固了就可以了 ， 因为等会儿还要煮 ， 煮太长时间的话就老了 。 煮开后要转小火 ， 这样鸡蛋不容易破 。
3、用勺子把鸡蛋壳挨个敲破 ， 敲的时候要要敲均匀一点 ， 尽量碎一点 ， 这样才有细腻的大理石花纹 。
4、煮卤汁 ， 干净的炒锅倒入所有的香料 ， 如果不吃辣可以不放干辣椒 ， 小火炒一会儿 ， 炒出香料的香味 。
5、倒入适量的开水 ， 加入食盐、生抽、老抽 ， 再加一把茶叶 。 要注意的是 ， 茶叶蛋用的茶叶是红茶 ， 茶香更浓 ， 颜色也更红 。
6 、大火煮开后转小火 ， 放入鸡蛋 ， 继续煮5分钟就可以了 ， 关火后把鸡蛋放在卤汁中浸泡着 ， 让鸡蛋吸收香料味和茶香味 ， 才会香味浓郁 。
7、浸泡的时间建议长一点 ， 至少4个小时 ， 不着急的话可以泡一晚上 ， 这样才会充分入味 。 茶叶蛋、卤蛋 ， 味道不是煮出来的 ， 而是泡出来的 。
8、鸡蛋泡好后 ， 就可以捞出来吃了 ， 味道特别浓郁 ， 颜色也好看 ， 由于煮的时间短 ， 鸡蛋的口感特别鲜嫩 。
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