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河南的男人都知道 ， 没有酒量的人是不会躺在桌子上的 。 光是猜拳 ， 他们就下不了桌子 ， 分分钟就会举起小白旗 ， 再也喝不下去了 。
“你说你不能喝酒 ， 你说你不喝酒 ， 你就是醉了 ， 你不用问我 ， 我都懂！
这是一道必不可少的冷盘 ， 是酒痴们最喜欢的 。 这种老式的五件套 ， 年轻人或许不会感兴趣 ， 但是老一辈的人 ， 却是不会感兴趣的 。 两块钱一桌的酒 ， 河南人最明白了！
第五位：【凉拌皮蛋】
就算是神仙 ， 也买不到 。
1.这是我们自己做的皮蛋 ， 你拿出一些 ， 剥开蛋壳 ， 看看里面的皮蛋是金黄的 ， 里面的蛋清是透明的 。
剥完之后 ， 我们要清洗皮蛋 ， 去掉里面的石灰 ， 一些变态的皮蛋 ， 在剥开之后 ， 会有一层薄薄的薄膜 ， 这样才不会涩 ， 更香 。
2.将所有的变种皮蛋都分成四块 ， 大部分的变种皮蛋都是实心的 ， 而且很容易粘在刀刃上 ， 所以在切割的时候 ， 最好用温水把刀子烫一遍 ， 这样才能更好的切割 。 切成小块 ， 摆在盘子里 ， 就是为了做凉拌的 。
3.将一根红椒切碎 ， 放进一个小碗里 ， 加入蒜末、蒜末的数量 ， 喜欢辣的可以加入辣椒油 ， 加入香醋 ， 中和一下皮蛋的碱味 ， 然后倒入生抽和蒸鱼豉油 ， 生抽放的比较多的话 ， 可以不加盐 。
4.最后搅拌均匀 ， 淋在变蛋上即可 。
第四位：卤水毛豆
1.将毛豆多用清水冲洗 ， 使其表面的污垢和污垢彻底清除 。 再把豆子的两边都剪下来 ， 很多人都是用来腌毛豆的 ， 一洗就下锅 ， 很难入味 ， 在这里切掉两边 ， 这样很容易让香味渗透进来 。
2.在平底锅中加入适量的清水 ， 用大火煮沸 ， 加入小苏打 ， 加入一勺盐 。 接着 ， 将豆子倒入锅中 ， 用大火将其煮沸 ， 大火煮6分钟 ， 将豆子倒出 ， 放入凉水中冷却 。
3.将小米椒剁碎 ， 蒜片剁碎 ， 再倒入7成热的油温 ， 炒出香味 。
然后是卤汁的主料：香叶、桂皮、八角、干辣椒、胡椒粉 。 锅烧热 ， 不用放油 ， 放入调料 ， 用小火慢慢的翻炒 ， 直到将调料的香味给炒出来 ， 这个步骤如果火候过大 ， 很可能会烤焦 。
闻着料子的香味 ， 再放入适量的水 ， 熬20分钟 ， 让调料的味道和汤汁融合在一起 。 20分钟后 ， 将锅底的残渣倒掉 ， 这样才不会掉进嘴里 ， 影响用餐体验 。
4.将盐、糖、鸡精、生抽、香醋、蚝油、胡椒粉、胡椒粉 ， 如果你想吃辣的话 ， 可以加入一些辣椒、红油 ， 搅拌均匀 。
【皮蛋|排名前五的下酒好菜，你知道是什么吗】5.将卤汁倒入毛豆中 ， 加入之前的蒜末、小米椒 ， 用保鲜膜包好 ， 放入冰箱中冷冻2个小时 ， 让其完全入味 。 配上啤酒 ， 那是一种享受 。
第三个：凉拌面筋
1.将一份面筋切成小块 ， 装盘 。 青椒和红椒各一半 ， 去掉种子 ， 把它们切成菱形 ， 然后放在面粉里 。 将蒜片拍扁 ， 剁碎 ， 然后放到盆里 。
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