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岳西县手工烹饪千年技艺【岳西县手工烹饪千年技艺，安徽茶叶】看 ， 这些亲手炒茶是一种艺术享受 ， 学手工炒茶是一种精神历练 ， 传承手工炒茶技艺更是一种社会责任 。 如今 ， 在机械炒茶一片红火之际 ， 有着千年文化底蕴的手工炒茶却举步维艰 。 但在岳西县 ， 仍有一批老茶师 ， 他们义无返顾地坚守在手工炒茶作坊里 ， 传承着千年手工制茶技艺 ， 在火与热的磨砺中炒制出一杯杯翠绿的清香…… 炒龙润茶茶如同艺术表演 西湖龙井“一家炒茶十家香 ， 十家炒茶香满庄” ， 这句诗描述的是岳西翠兰茶制作时的情景 。 如今 ， 在岳西县制茶作坊里 ， 因手工炒茶产量太低 ， 机械制茶成了主角 。 但在包家乡农民冯立斌的茶厂 ， 仍保留着岳西最大、最好的手工茶制作车间 ， 传承着手工炒茶的千年工艺 。 来到地处深山的冯立斌家 ， 看他和徒弟们炒茶 ， 如同欣赏优美的艺术表演 。 一排长长的白瓷砖贴面的灶台下 ， 烧着红红的栎炭火 ， 被擦得青里透白的小铁锅一溜排开 。 身着洁白工作服的师傅们 ， 在小铁锅前站成一线 ， 一个个左手撑着后腰 ， 身体呈大约15度的前倾 ， 右手半悬在锅内感应着温度 。 火候到了 ， 炒茶师傅左手靠在背后 ， 右手食指、中指、大拇指夹一小撮茶草———不用称 ， 刚好一两———像天女散花般 ， 均匀地洒在铁锅里 。 随着手臂优雅地伸缩舞动 ， 他们五指或并、或散、或紧、或松、或抓、或撒、或抄、或压 ， 章法严谨 ， 不疾不徐 。 嫩小翠绿的鲜叶 ， 在锅里跳动 ， 发出细小而清脆的声音 。 4分钟后 ， 清醇的茶香开始弥漫 。 冯立斌茶厂的手工制作翠兰工艺包括8道程序：采摘、摊凉、杀青、整形、摊凉、毛火、摊凉、足火 。 每道工序 ， 环环相扣 ， 步步承转 ， 每一分火候都须凝心聚力去揣摩把握 。 经过8道工序 ， 新茶出来了 。 千年技艺谁来传承利用机械炒茶 ， 1个工人每晚可制10千克干茶 ， 而手工只能制出0.5千克干茶 。 但两者在市场上的价格 ， 前几年却基本持平 。 手工制茶的比较效益明显偏低 ， 许多手工炒茶作坊因此相继倒闭 ， 未关门的大部分茶厂开始采用机械炒茶 。 炒茶工艺的繁琐 ， 炒茶师傅的辛苦 ， 也是手工炒茶举步维艰的原因之一 。 随便观察一位师傅的手 ， 可以看到上面因为长年炒茶而留下的厚茧和高温留下的印痕 ， “杀青、整形、烘干 ， 每道工序都要亲自做 ， 手在锅中常烫出一个个水泡 ， 还得天天熬夜 。 吃这么大苦 ， 每年可炒茶时间约一个半月 ， 也就收入2000多元 。 年轻人自然不愿学这‘落伍’又不赚钱的苦活 。 ”况且 ， 练就这门手艺短则三五年 ， 长则一辈子 。 一个炒茶好手除了勤奋、能吃苦 ， 更需悟性 。 目前全县炒茶老师傅不到50人 ， 其中9成以上是中老年人 ， 30岁以下已出现断档 。 不网上买茶 少炒茶老师傅感慨：已传承上千年的手工炒茶技艺 ， 谁来接班？ 手工茶渐成香饽饽 在机械化、产业化时代 ， 传统制茶手艺更像一个“落莫贵族” ， 而这种充满文化底蕴的手艺传承 ， 又必定是机器无法取代的 。 冯立斌和他一些志趣相投的炒茶师们没有随波逐流 。 “我认为 ， 手工炒茶不仅仅是茶叶品质问题 ， 更是文化传承问题 。 无论如何 ， 我都会守护着翠兰手工制作工艺的 ， 这是我的理想 ， 更是我的责任 。 ”的老茶老师越来越好了 。 近年来 ， 手工翠兰茶的市场价格一路上涨 ， 逐渐成为茶叶市场的热点 。 如今岳西县手工翠兰茶比机械茶高1.5倍 ， 其中高档翠兰茶为手工炒制 ， 最高每0.5公斤售价5000元 ， 最低0.5公斤以上售价250元 。 要让炒茶工艺在文化和商业之间保持平衡 ， 不仅要在茶叶市场和旅游市场上下功夫 ， 还要不断挖掘茶文化 。 岳西县茶叶局局长钱子华认为 ， 作为一项民间传统技术工艺 ， 如今 ， 手工炒茶不仅仅是真正意义上岳西翠兰茶的“金名片” ， 更是“岳西翠兰茶文化”的重要组成部分 。 .岳西县文体局局长褚郑明褚郑明认为 ， 炒茶工艺面临的尴尬其实是传统技艺文化价值和商业价值之间不可避免的“角力” 。 手工炒茶的未来是探索文化与商业的平衡 ， 政府必须尽力保护和发扬传承 。
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