食材：牛柳250克、大葱3根、红椒半个、姜1块、大蒜4瓣、鸡蛋清1个
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步骤：
1、牛肉洗净切片 ， 在清水中浸泡5分钟后捞出沥干水分 ， 放入盐半勺、老抽2克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺、拌匀后腌制10分钟 ， 加入油1勺搅拌均匀(防止下锅粘黏) 。
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2、大葱3根斜切段、红椒切块、姜1块切片、 大蒜4瓣切片 。
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3、调酱汁：碗中放入蒸鱼豉油1勺、料酒半勺、盐半勺、胡椒粉1克、淀粉2克拌匀 。
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4、锅中放入适量油 ， 油温烧至5成热 ， 放入牛肉快速滑炒至变色 ， 捞出待用 。
【葱爆牛肉的做法】
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5、锅中留底油 ， 放入姜蒜片、红椒块炒香 ， 放入甜面酱半勺、蚝油半勺炒匀 。 倒入炒好的牛肉、大葱段继续翻炒半分钟 ， 倒入调好的料汁翻炒均匀即可 。
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