六堡茶另一个迷人之处 ， 在于其冲泡品饮过程中 ， 每一道的茶汤其茶香茶味会体现出层次之变化 。
据现代研究表明 ， 嗅觉和味觉会整合和互相作用 。 我们平日说的味道实际上是饮茶过程中所有感觉的混合(包括味觉、触觉、化学灼热感以及嗅觉) ， 其中嗅觉在味道感知的过程中占很主要的地位 。 人类鼻腔上方的鼻黏膜上分布大量着嗅觉感受器嗅细胞 ， 饮用到我们口腔中的茶汤 ， 其香味通过口腔上颚后部进入鼻腔 ， 让我们在品尝到味道的同时 ， 感受到香气 。 因此 ， 品六堡茶 ， 更须善于利用口腔来识别香气 。
一般的嗅闻 ， 是从鼻孔吸入 ， 在鼻腔获得嗅觉 。 而品茶的时候 ， 进入口腔中的茶汤 ， 其香气可通过上颚跟鼻腔的交接处进入鼻腔 ， 在呼出(而不仅仅是吸入)的过程中 ， 获得嗅觉感知 ， 因此 ， 为了利于鉴别 ， 我们可以通过加强口腔中的空气流动 ， 来加强对于茶香的鉴别 。 在品鉴茶汤的时候 ， 吸入空气 ， 让茶汤在口中翻滚 ， 空气将茶的香味向后部口鼻交界处提升、呼出 ， 可以明显感受到用鼻子吸气嗅闻时不易闻出的香气 。
这种呼气辅助来感受茶香的做法 ， 尤其适合于六堡茶一类黑茶的茶香品鉴 。
一般而言 ， 原种六堡茶茶青以一定标准选料 ， 以地道工艺加工 ， 并经适合的存放(一般六堡茶“出香”需五年左右 ， 社前茶、明前茶会较快一些 ， 有三年半即出香的 ， 但有的夏茶甚至要六年左右才出香) ， 从存茶而言 ， 出香之快慢、出香之类型 ， 或显或隐 ， 或强或弱 ， 或浓或淡 ， 或清雅或厚实 ， 或醇和或高飘 ， 不一而足 ， 固有其风格不同 ， 但也从中可以断定该茶的潜力及空间 。
经过合适环境存放的茶 ， 在达到出香年份之后 ， 品质呈现出更佳的表现 。 一般在前面几道 ， 或会有存放所致的杂味 ， 但在冲泡几道之后 ， 其品质香和本质茶味会渐渐显现出来 ， 一道比一道醇和 ， 这是六堡茶品鉴之一大特点 ， 一般来说 ， 六堡茶在几泡茶汤之后 ， 味渐浓而香益显 ， 入口醇和而茶香饱满 ， 茶气中正平和 ， 沉稳刚健 ， 余韵悠长 ， 回味无穷 ， 方是六堡茶中的好茶 。 这样的茶 ， 如能再经过十年左右的良好存藏 ， 其变化会非常值得期待 。
茶气可以理解为在一个较短的时间内 ， 品尝茶汤给你感觉器官刺激的综合表现 。 茶气 ， 体现出一个茶内含物的成分及各自的比例、浓度、适口性 ， 因茶的原料品种、种植气候、管理、土壤、采摘季节、茶叶嫩度、制茶工艺不同而异 。 而且 ， 在存储过程中 ， 随着微生物分解 ， 茶内质发生变化 ， 六堡茶之茶气也会有一个转化的过程 ， 随着时间推移 ， 从刚猛而转向柔和 ， 从硬朗转向顺滑 ， 感受个中变化 ， 其过程中 ， 或有刚中带柔 ， 或外圆内方 ， 或粗犷中不失细腻 ， 或浑厚中尽显鲜活 ， 种种变化 ， 令人迷醉 。
与茶友交流 ， 说起茶韵 ， 比较广泛认同的观点是“茶韵”需有高雅的香气、丰富的口感滋味 ， 品后 ， 留存满口愉悦的茶香、绵长的回味 ， 进而达到心情愉悦 。 好的茶味 ， 在口腔也有一定的留存度 ， 称作回味 。 在存放过程中 ， 在品饮的过程中 ， 六堡茶之茶韵也同样体现出变化之妙 ， 比起茶气变化更为精彩而多样 。 茶韵常见的体验包括回味、齿颊留芳(香气留存度)、醇厚绵长(醇厚感留存时间)、清爽度(鲜味在口腔留存速度)、润泽度(受刺激后唾液涌出时间)、苦涩回甘(喉韵回甘的持久度)等 ， 并将这些感受予以综合 。
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