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小龙虾 ， 长期霸占夏日夜宵榜单的第一名 。 你要是说你没吃过小龙虾 ， 那可真是落后于时代 ， 那一大盆红艳艳的小龙虾 ， 无论蒜香、麻辣、十三香 ， 都能馋得让人食指大动 ， 直接上手 。
正是由于小龙虾的出名 ， 导致另一种食材陷入了比较尴尬的局面 。 蝲蛄 ， 这种分明不是小龙虾的食材 ， 却总是被人误以为是几块钱就能收购的小龙虾 ， 身份骤降 。 等你好不容易认清楚蝲蛄 ， 才能发现它和小龙虾之间的不同 。
蝲蛄 ， 绝对不是小龙虾 。 最明显的一点就是 ， 蝲蛄是冷水栖息生物 ， 对生活环境的水质要求非常高 ， 只要有一点点污染 ， 就会以死抗争 。 当你看见水里有蝲蛄的时候 ， 你可以放心饮用这里的天然水 ， 因为水质绝对干净清澈 。
再看小龙虾 ， 对环境的要求就没那么高了 ， 池塘、河流里都可以养殖小龙虾 ， 甚至还有人用猪肥肉来钓小龙虾 ， 这猪肥肉掉进水里 ， 水质能有多干净？所以对比起来 ， 蝲蛄生活的地方就是仙境 。
虽然蝲蛄和小龙虾是同属 ， 都是鳌虾科 ， 都挥舞着两只大鳌 ， 但小龙虾是外来入侵物种 ， 后期才被人们驯化养殖 ， 成为餐桌美味 。 蝲蛄却是我国国产 ， 很多人的童年就吃过蝲蛄 。 只不过 ， 蝲蛄和小龙虾长得太像 ， 总被人认错 。
蝲蛄的学名是东北黑螯虾 ， 看了就知道来自东北 ， 之所以很少人认识 ， 就是因为数量太少 。 需要无污染的水域才能生存 。 很多东北的朋友只在小时候见过 ， 最近几年已经没见到市场售卖了 ， 只能到野外去碰碰运气 。
有一道菜 ， 你不到长白山林区是吃不到的 ， 这菜叫“蝲蛄豆腐” 。 外表看起来不太好看 ， 但喝一口绝对能惊艳你 。 虾肉的鲜甜略带一点蟹的鲜香 ， 一股脑就送进喉咙里 ， 回味都是鲜美的 。
做法也不简单 ， 把野外抓回来的蝲蛄虾清洗干净 ， 剥掉外壳 ， 把它的肉和虾黄弄出来 ， 挑出杂质 ， 清洗干净 。 然后连肉带黄捣碎 ， 放入热油中炒出香味 ， 加水烧开 。 烧开后 ， 虾肉和虾黄逐渐凝结 ， 形成类似于豆腐脑滑嫩的质地 ， 非常鲜香 。
甚至 ， 简单的一道白煮蝲蛄 ， 都能让人神魂颠倒 ， 因为蝲蛄在白水烹煮的时候 ， 就已经香飘满屋 ， 这可是小龙虾做不到的事情 ， 小龙虾非要用重口味的调料来烹饪 。 而蝲蛄清甜而美 ， 白灼后不用调料就很好吃 ， 肉质也很细腻 。
不过 ， 蝲蛄的价格也相当昂贵 ， 七八十年代的时候 ， 蝲蛄就能卖到几块钱一斤（注意七八十年代的物价） ， 现在的蝲蛄也要卖到400-500一斤 ， 原因就是稀少能找 ， 当地人都害怕有一天蝲蛄会灭绝了 。
蝲蛄除了可以吃 ， 还有药用价值 ， 在《全国中草药汇编》《兽医本草拾遗》《中国药用动物志》都记载蝲蛄这一药材 ， 吃了蝲蛄有壮筋骨、止血等作用 。 是不是这么厉害 ， 现在没人在意 ， 大家更在意的是蝲蛄的数量越来越少 ， 没吃过蝲蛄太可惜了 。
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