知名连锁咖啡品牌TimHortons近期也和星期零联手推出两款植物肉帕斯雀贝果产品 ， 上线后多家门店频频售罄 ， 在小红书上收到消费者广泛好评 。
据悉 ， 星期零已合作100多个品牌并覆盖全国超37000家门店 ， 包括头部连锁餐饮品牌（KFC、喜茶、德克士、瑞幸咖啡、海伦司等）、便利店渠道（全家、711、罗森等）、新零售渠道（OLE、盒马等）、食品企业（圃美多、正大食品、必品阁等）、以及精品餐厅（花厨、gaga等）等 。
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图源：《2022中国植物肉减碳洞察报告》
除了满足消费者对更加健康、环保的蛋白质的需求 ， 餐饮品牌看中的还有植物肉这个以“技术”为主导的产品 ， 以及未来的想象空间 。 餐饮品牌通过和植物蛋白、植物肉品牌的合作 ， 为消费者呈现既好吃、又健康的创新菜式 ， 既满足消费者的胃 ， 又安抚了健康焦虑的心 ， 同时也满足了朋友圈社交的分享欲 。
北京工商大学食品与健康学院教授李健认为 ， “风味和质构提升是提高植物蛋白食品品质的关键所在 。 二者直接影响着消费者的接受程度 。 ”
李健教授还对未来需要开发植物蛋白食品专用蛋白原料提出期待 ， “丰富蛋白种类 ， 研发植物肉专用调味料 ， 实现风味自然释放 ， 同时研究蛋白结构的精准调控机制 ， 优化植物蛋白组织化的处理工艺 ， 精进整肉形态的产品 ， 从而满足中国人的消费习惯 。 ”
为了将新技术成果应用到终端场景 ， 满足消费者对优质蛋白质的需求 ， 星期零大力投入科研 ， 目前已拥有自主研发能力及生产基地 ， 据星期零介绍 ， 目前该品牌的技术已到达“整肉塑形”阶段 ， 实现了质构上的突破 。 利用此技术 ， 星期零推出了“星期零大师黑椒植物牛肉” ， 可以做到不添加亚硝酸盐 ， 也不添加任何防腐剂 ， 0胆固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪等优势 。 目前星期零在申或已申请专利已近30个 ， 成品应用方案已超300种 ， 植物肉的品类已经覆盖牛肉、猪肉、鸡肉和海鲜 ， 为消费者提供让健康更好吃的可持续饮食方案 。
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图源：《2022中国植物肉减碳洞察报告》
中华美食博大精深 ， 满足中国胃才是中国植物肉市场真正的考验 ， 这就需要在更多场景、口感、味道、价格上下功夫 。 此前 ， 星期零与遇见小面、桂满陇、蔚来、付小姐在成都、广州酒家、必品阁、圃美多合作推出灯影植物肉丝拌面、串串香、植物肉粽、梅干菜植物肉燥小面、植物肉馅月饼、植物肉馅煎饺等符合中国胃的植物肉产品 ， 都是植物肉在面对中国饮食文化特色上的尝试 。
用符合中国本土饮食习惯的风味和餐品 ， 来和消费者的味蕾对话 ， 有可能会是植物蛋白这样的全新食材走上中国餐桌的一条创新型“捷径” 。
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图源：星期零
双碳机遇里的植物肉行业
如果植物肉能满足营养上的需求 ， 在口感上也能满足一颗吃货的心 ， 你会愿意为植物肉支付额外的溢价吗？
报告显示 ， 超过90%的消费者愿意为低碳食品付出溢价 ， 并有超过一半的消费者愿意付出超过10%的溢价 。
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