提到黑茶 ， 很多人立即会想起 ， 其实黑茶的种类、产区有很多 ， 湖南、湖北、四川、广西、云南都有黑茶出产 。
近年来 ， 原料粗老本被称为边销茶的黑茶 ， 被认为具有补充膳食营养、利尿解毒、杀菌消炎、降脂降糖、化解油腻、延缓衰老以及抗癌等诸多功效 ， 受到热捧 ， 尤其是一度被炒成了天价神茶 。 其实 ， 想饮用黑茶不一定专注于普洱 ， 诸多的黑茶品种其口感、功效和普洱相比各有千秋 。 今天 ， 就让我们一起来认识一下来自广西的黑茶——六堡茶 。
六堡茶源自广西六堡镇
六堡茶是广西壮族自治区所特有的黑茶品种 ， 在梧州、横县、桂林等地都有生产 。 作为广西著名的茶叶品种 ， 六堡茶的生产制作历史可以追溯到1500多年前 ， 并因最早产于梧州市苍梧县的六堡镇而得名 。
传统的六堡茶来自广西特有的桂青茶树 ， 是以其鲜叶为原料 ， 采摘时 ， 要采集茶树成熟新稍上的一芽二三叶至三四叶 ， 并于采摘后当天制作完成 ， 形成六堡毛茶 。
在六堡茶毛茶的制造工艺中 ， 工序依次为：杀青、揉捻、渥堆、复揉以及干燥 。
六堡茶是这样制成的：
一、杀青对六堡毛茶来说 ， 其杀青特点是低温杀青 ， 但相比较而言 ， 全程温度大致有一个低—高—低的变化过程 ， 其他要点和绿茶杀青相同 ， 杀青方法则有手工杀青和机械杀青两种 。
二、揉捻六堡茶的揉捻以整形为主 ， 因要求耐泡 ， 杀青叶揉捻前须进行半小时左右的摊凉 ， 粗老叶则不必摊凉 ， 要趁热揉捻以利成条 。
三、渥堆渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序 ， 目的是通过沤堆的湿热作用促进茶中内含物质的转化 ， 以减除涩味 ， 使滋味变醇 ， 消除青臭气 ， 激发特殊的香气并破坏叶绿素 ， 使叶色转变为深黄褐色 。 渥堆的原则是嫩叶薄堆 ， 老叶厚堆 ， 一般堆高33-50厘米 ， 温度控制在50℃左右 ， 时间一般为10-15小时 ， 待沤至叶色变为深黄带褐色 ， 茶坯出现粘汁并发出特有的醇香即为适度 。
四、复揉沤堆后的茶坯有部分水分散失 ， 条索会回松 ， 所以要复揉一次汤条索卷紧 。 通过复揉还可使茶汁互相浸润 ， 干湿一致 ， 复揉时间5-6分钟 ， 条索达到细紧 。
五、干燥六堡茶的干燥不能以晒代烘 ， 对烘干所用的柴也有讲究 ， 忌用有异味的樟木、油松等或是湿柴 ， 否则会影响品质 。
喝黑茶不必过于求“金花”
和等黑茶一样 ， 六堡茶的成品有散茶 ， 也有制成块状、砖状以及坨状的 。 好的六堡茶 ， 品质应有如下特点 ， 即茶叶色泽黑褐光润 ， 叶底为红褐色 ， 特别耐冲泡 ， 冲出的茶汤色泽红浓似琥珀 ， 口感则醇和甘爽、滑润可口 ， 细品有槟榔味 。
喝六堡茶 ， 有些人讲究必须有“金花” 。 研究发现 ， 六堡茶中呈金黄色的“金花”是在晾置陈化后产生的黄霉菌 ， 这不是有害的黄曲霉菌 。 黄霉菌可以分泌淀粉酶和氧化酶 ， 催化茶叶中的淀粉转化为单糖 ， 并催化多酚类化合物氧化 ， 使得茶叶的汤色变为棕红 ， 并消除茶中原有的粗青味 。
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