八、江油烧肥肠中国肥肠看四川 ， 四川肥肠看江油 ， 江油人可以说是嗜肠如命 ， 陈晓卿曾说过：“中国最好吃的肥肠 ， 一定是在江油” 。 来到江油 ， 你就仿佛掉进了肥肠的世界 ， 满大街都是肥肠店 ， 每家的菜单上列满了各种各样的肥肠 ， 火爆的、酱爆的、凉拌的、回锅的等等 。 当然最出名的还要属烧肥肠 ， 江油人的早上就是一碗烧肥肠开启的 。
江油的厨师对肥肠的烧法那是了然于胸 ， 新鲜的大肠处理到干净无异味后切段 ， 焯水后入油锅翻滚 ， 顺便锁住肠中的汁水 ， 而豆瓣酱不再是必备调料 ， 用辣椒碎和盐发酵而成的特制红酱才是肥肠的“伴侣” ， 烧肥肠时还要撒上花椒面和良姜 ， 去腥提味 ， 最后撒上秘制香料和葱花 ， 一碗红亮软滑顺弹的烧肥肠才算是大功告成 ， 肥肠伴着红油送入口中是越嚼越有滋味、越嚼越香 ， 搭配一碗圆子汤、醋汤和干饭 ， 肠净碗空早餐也就吃到位了 。
“读书台高千千尺 ， 不及老妪送肥肠” ， 江油也是诗仙李白的故乡 ， 从诗中就能明白江油人爱肥肠已经不是一天两天了 ， 现今的江油更是成为了全世界肥肠爱好者的故乡了 ， 喜欢吃肥肠的下次再到四川来 ， 一定要到江油吃上几顿江油肥肠 ， 才算不需此行！
——老井说——四川的肥肠也绝非仅限以上介绍的八种 ， 卤的、烩的、凉拌的 ， 火爆、酱爆、生爆还有宫爆 ， 既能放汤中煮 ， 也能放铁盘上煎烤 ， 还会用肥肠包上糯米、大葱 。 只要是有的蔬菜肉类全都给搭配个遍 。 比吃肥肠 ， 可能还真没有几个能比得过四川的 ， 有机会去四川 ， 别再只吃串串、火锅了 ， 多瞅瞅肥肠 ， 你可能会陶醉在肥肠的世界里不想离开 。
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