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做手擀面 ， 别只会加盐 ， 多加2样 ， 爽滑筋道营养高 ， 怎么煮都好吃
很多人都爱吃面条 ， 手擀面爽滑筋道 ， 比挂面好吃 ， 但做起来并不简单 。 除了擀面费时费力 ， 如何和面也是有技巧的 。
一般人擀面条 ， 就和擀饺子皮一样 ， 就是用面粉+水+盐和面 ， 这样也能吃 ， 但口感很一般 ，
如今很多家庭都有了面条机 ， 做面条很方便 ， 但吃起来还是不如自己擀出来的面条香 ， 主要是因为机器是固定程序 ， 而人可以根据面团的状态改变力道 ， 做出来的手擀面更加筋道 。 今天我就和大家说说如何制作手擀面 。
只要是“纯手工” ， 必定有人喜爱 ， 手擀面就是用擀面杖一下一下擀出来的 ， 需要有一定的力气 。 想要味道好 ， 就不能只加盐 ， 下面分享我家最受欢迎的手擀面做法 。
和面是关键的一步 ， 放水还是放油？做对了口感才好 。
【手擀面】
准备小麦粉、食盐、清水、食用油、鸡蛋 。
1、准备500克高筋面粉 ， 倒入盆子中 ， 做面条想要口感筋道 ， 就要选对面粉 。 一般家庭里都是中筋面粉 ， 应该用高筋面粉 。 高筋面粉蛋白质含量高 ， 筋性强 ， 擀出来的面条特别筋道 ， 没试过的快买一袋试试看 ， 肯定比之前做得好吃 。
2、向面粉中加入5克食盐 ， 倒入180克清水 ， 俗话说“软面饺子硬面条” ， 擀面条和面要硬一点 ， 可以适当少加点水 。 用筷子边搅拌边倒水 ， 搅拌成大面絮 。
3、向面絮中打入一个鸡蛋 ， 加入20克食用油 ， 食用油可以增加面粉的延展性 ， 擀面更轻松 ， 也能让口感更加爽滑 。 用手把面絮和成光滑的面团 ， 盖上盖子醒面30分钟 。
4、醒面可以让面粉中的蛋白质吸收水分 ， 使面团的筋性增强 。 半小时后取出面团 ， 放在案板上 ， 撒一些干面粉 ， 先用手揉10分钟 。 面团揉的时间越长 ， 口感越筋道 。
5、揉得差不多了 ， 就用擀面杖开始擀 ， 一边擀一边撒干面粉 ， 这样可以防粘 ， 尽量擀成一张长方形的面片 。
6、擀大后在面片上撒上干面粉 ， 卷在擀面杖上擀 ， 还是边擀边撒面粉 ， 防止面片粘连在一起 。 尽量擀薄一点 ， 多擀几分钟 ， 这样做出来的手擀面特别筋道 。
7、擀到1~2毫米厚时 ， 像折扇子一样把面片折叠起来 ， 叠好后用菜刀把面片切成合适的宽度 ， 喜欢吃粗面的可以切1厘米宽 ， 喜欢吃细面就切5毫米宽 。
8、手擀面切好后 ， 撒上一些干面粉 ， 用手把面条抖散 ， 表面裹上一层薄粉 ， 这样就不会粘连了 。 由于手擀面含有丰富的水分 ， 所以容易变质 ， 所以最好一次做一顿的 ， 做好后如果没吃完 ， 只能放在冰箱里冷冻保存 。
下面和大家分享一个好吃的臊子 ， 吃起来香辣过瘾 ， 越吃越想吃 。
【肉臊子】
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