文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
1碗大米倒进破壁机 ， 瞬间变特色小吃 ， 爽滑筋道 ， 比包子馒头简单
凉皮 ， 是陕西的一种特色小吃 ， 吃起来爽滑筋道 ， 清凉爽口 ， 特别适合天热的时候食用 。 马上就要入夏了 ， 想不想学做凉皮呢？
估计很多人都认为 ， 做凉皮很难吧 ， 其实一点也不难 。 我在西安上大学 ， 吃了好几年的凉皮 ， 有个同学家就是开凉皮店的 ， 跟她学会了做凉皮的方法 ， 才发现很简单 ， 比蒸馒头、包子简单多了 ， 今天我就教大家如何做凉皮 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 。
做凉皮 ， 只需要一碗米就够了 ， 做出来的口感特别爽滑 ， 可以凉拌也可以炒 ， 很好吃 。
【凉皮】
准备一碗大米、黄瓜、豆芽、食盐、生抽、香醋、辣椒油 。
1、用平时吃米饭的碗 ， 舀一碗大米 ， 就够全家吃一顿凉皮了 ， 把大米用清水淘洗干净 ， 再用清水浸泡一个晚上 ， 把大米泡透 ， 用手一捏就碎了 ， 这样最好 。
2、这个凉皮 ， 是用米浆做成的 ， 也叫米皮；还有一种面皮 ， 是用小麦淀粉做成的 。 大米浸泡后出浆率更高 ， 打成的米浆更加细腻 。
【苋菜|1碗大米倒进破壁机，瞬间变特色小吃，爽滑筋道，比包子馒头简单】3、把泡好的大米倒进破壁机里 ， 加入2万清水 ， 搅拌成细腻的米浆 。 打米浆要注意 ， 米浆的浓稠度很重要 ， 记住大米和水的比例是1:2 ， 这样做成的米皮更加筋道 ， 不容易碎 。
4、黄瓜洗净后擦成细丝 ， 豆芽放进开水里烫3分钟 ， 捞出放凉 。 蒜瓣加盐捣碎 ， 倒入适量凉开水 ， 制成蒜水 。
5、调一碗料汁 ， 锅里加入适量清水 ， 放入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷等香料 ， 再加入食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精、姜粉、白胡椒粉 ， 搅拌均匀后煮5分钟关火 。
6、喜欢吃麻酱的还可以调一些芝麻酱 ， 舀一碗芝麻酱放入碗中 ， 加入一勺芝麻油 ， 用筷子不断搅拌 ， 芝麻酱变稀后倒入适量温水 ， 搅拌均匀 。
7、准备一个锣锣 ， 是陕西当地的叫法 ， 只要是平底盘都可以 ， 比如烤盘 ， 尽量薄一点 ， 最好是金属盘 ， 不要用瓷盘子 。
8、在平底盘上刷一层食用油 ， 可以防止粘连 ， 把打好的米浆用筷子搅拌一下 ， 舀一勺倒入平底盘中 ， 用手转动盘子 ， 让米浆铺满盘底 。
9、锅里加水大火烧开 ， 放一个蒸格 ， 放上平底盘 ， 盖上盖子蒸2分钟 ， 当盘里的米皮鼓大泡后取出 ， 把盘子放在冷水上过凉 ， 冷却后用手把米皮撕下来 ， 表面刷上一层油 。 照这个方法 ， 把剩下的米浆都做成米皮 。 由于每一张米皮都刷了油 ， 叠放在一起也不会粘连 。
10、取2张米皮 ， 用刀切成长条 ， 放在大碗中 ， 放上黄瓜丝、黄豆芽 ， 加一勺料汁、一勺蒜水、一勺芝麻酱 ， 再来一勺辣椒油 ， 搅拌均匀后即可食用 。
推荐阅读
- 南瓜|浙江三线城市的百年小吃，8元1碗当地人吃不腻，外地人觉得很一般
- 大米|一人食必备技能，饭菜一锅出，简单又好吃
- 水果|1碗淀粉6碗水，教你自己做凉粉，清凉滑嫩Q弹，天热该吃起来了
- 口感|请欣赏我用大米施展一些魔法。
- 大米|大米最传统的吃法，这样蒸一蒸，一层比一层香，比大米糕好吃太多
- 苋菜|美的mini微蒸烤体验：低卡减脂人的小厨房利器
- 大米|年产20亿颗，丸类赛道杀入一条鲶鱼！
- 大米|胆小慎入！令人闻风丧胆的云南美食，你能接受吗？
- 苋菜|看着就有食欲的美食家常菜：水煮牛肉片，蒸槐花，蒜炒红苋菜
- 大米|南京路：穿越汉口百年 寻味烟火人间