文章插图
龙井茶简介
冲泡绿茶应注意哪些因素？酿造绿茶应注意哪些因素
绿色茶在色、香、味上， 讲求嫩绿明亮、清香、醇爽 。 在六大茶类中， 绿茶的冲泡， 看似简单， 其实极考工夫 。 因绿茶不经发酵， 保持茶叶本身的鲜嫩， 冲泡时略有偏差， 易使茶叶泡老闷熟， 茶汤黯淡香气钝浊 。 此外， 又因绿茶品种最丰富， 每种茶， 由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同， 冲泡的水温， 时间和方法都有差异， 所以没有多次的实践， 恐怕难以泡好一杯绿茶 。
(1)用水
水质可以直接影响茶汤的质量 。 古人曾说茶从水来， 十分之八的茶， 遇十分之十的水， 也是很好的 。 十分之八的水， 十分之十的茶， 只有十分之八的茶 。 个人觉得水质对茶汤的口感很重要， 色香味次之 。 使用稍微差一点的水， 即使你酿造乌龙茶， 亦觉不堪一饮 。 .
古代茶书大多谈及水的利用 。 所谓山川、河流、水井等 。 只是要求水要甜干净， 活的新 。 从纯科学的理论上讲， 水的硬度直接影响茶汤的颜色和茶叶有效成分的溶解度 。 如果硬度高， 颜色会黄、棕、淡， 口感会涩、苦 。 此外， 劣质水不仅能泡好茶， 长期使用还会造成严重的水垢， 还会损坏茶具 。 所以泡茶的水应该是软水或者暂时的硬水 。
一般来说， 泉水是最好的， 干净的溪流、河流和江河也是可以接受的， 井水取决于地下水来源 。 至于雨雪水， 由于今天环境污染严重， 恐怕没人敢喝 。 我自己泡茶用的水大部分是矿泉水 。 生活用水， 我一般用农夫山泉， 带着泉水的甜味 。 茶艺馆的水， 也多用矿泉水或蒸馏水， 那些依山傍水的地方， 则可汲取山上泉水， 如杭州虎跑水， 广州白云山的泉水 。 一般家庭使用滤水器过滤后的水， 也勉强可用 。
(2)水温
古人非常注重泡茶的水温， 尤其是饼茶组茶时期， 控制水温似乎是泡茶的关键 。 综上所述， 开水要用大火快速煮开， 刚才煮泡为宜 。 老水和嫩水是禁忌 。 水温通过影响茶叶成分的溶解程度来影响茶汤的口感和香气 。
绿茶的温度应该取决于茶的质量 。 高档绿茶， 尤其是嫩芽嫩叶的名优绿茶， 应该在80C左右 。 茶叶越绿， 水温越低 。 水温过高， 茶叶容易焯水， 茶汤变黄变苦 。 水温太低， 香味就绿茶冲泡温度会低 。 至于中低档绿茶， 应该用100的开水冲泡 。 水温低， 渗透性差， 茶味淡 。
另外， 外需表示高档绿茶的水温为80C， 通常是指水煮沸后冷却到这个温度；如果是经过处理的无菌生水， 只需将其烧至所需温度即可 。
(3)茶叶的量
茶的量没有统一的标准， 要看茶具的大小， 茶的种类和每个人的喜好 。 一般来说， 冲泡绿茶时， 茶与水的比例大致为1:50 ~ 60 。 严格的品茶评价， 绿茶是用150毫升水冲泡的3g茶 。
茶的量主要影响口感， 我觉得完全取决于每个人的习惯 。 初学者可以尝试不同的剂量， 找到自己喜欢的茶汤浓度 。
(4)茶具
绿茶可以用玻璃或白瓷碗冲泡 。 普通人用的大瓷杯大茶壶， 只适合冲泡中低档绿茶 。
玻璃更适合冲泡名茶， 如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶， 可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻 。 特别是一些银针类， 冲泡后芽尖冲向水面， 悬空直立， 然后徐徐下沉， 如春笋出土似金枪林立 。 上好的君山银针， 可三起三落， 极是美妙 。 所以一般茶艺馆， 多使用玻璃杯冲泡绿茶 。 .等
古人用碗 。 盖碗与玻璃杯相比， 保温性更好 。 一般来说， 冲泡弦紧的绿茶， 比如珍珠茶眉茶， 我个人比较喜欢盖碗 。 好的白瓷能充分衬托出茶汤的青涩明亮， 盖碗更加优雅， 触感和触感是玻璃无法比拟的 。 另外， 由于好的绿茶不是用开水冲泡的， 茶叶大多漂浮在水面上， 喝茶时很容易吃到茶叶 。 如果你用碗， 你可以用盖子把茶叶刷到一边 。
推荐阅读
- 减肥品尝绿茶，冰红茶
- 醋茶柠檬饮
- 白茶冲泡有哪些技巧？，苦丁茶
- 茶崇拜与饮酒，绿茶的好处
- 凉茶之路-基于文化的独特定位，绿茶减肥吗
- 健康绿茶浴
- 大黄茶
- 绿茶降压效果好
- 绿茶茶道节目解说，清肠茶
- 泾阳茯砖茶如何冲泡？