（2）人工种植原料
人工种植型，茶农称“台地茶”，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶 。 台地茶发芽期长而荫芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响 。 台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，所以“台地茶”普遍价格低廉 。
（3）乔木大树原料
原生态乔木大树型原料，又称“古树茶”纯料 。 一般以300年为限才可严格的成为“古树茶”，且都生长在深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀，其内质的表现力不同 。 古树茶获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态，将各山头的独特性体现出来 。 此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧，较之人工种植型原料的高产，古树茶原料有限，市面上价格较高 。 但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化” 。
2、制法
（1）原料加工
摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青 。
杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味，杀青叶及时揉捻成条 。
揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分 。
解块：解散结块茶 。
干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10% 。
(2)成品加工
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形 。 提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味 。 蒸压前须测定每批预制茶含水率，并计算确定称茶量 。
干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12% 。
3、发酵
（1）生茶
普洱茶（生茶），是以符合普洱茶产地环境条件下，生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶 。 包括散茶及紧压茶 。 其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿 。
生茶是新鲜的茶叶采摘后，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理 。 生茶茶性较烈，刺激 。 新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿 。 生茶储藏时间越久香味越醇厚 。
（2）熟茶
普洱茶（熟茶），是以符合产地条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩，以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶 。 其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀 。
熟茶是经过渥堆发酵，使茶性趋向温和，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 。 熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁 。 熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶 。
4、压制
饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼 。
沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克 。
砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送 。
柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上 。
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有 。
香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约为250克 。
小金沱：圆形的沱茶，重量2克 。
老茶头：也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头 。 陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳 。
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