“金花”是一种黄色颗粒状菌体 ， 学名“冠突散囊菌” 。 一般存在于茯砖茶内 ， 茯砖茶最重要的一道工序就是“发花” ， 金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色 ， 不含杂菌 ， 是茯砖茶的重要品质要求 。
“金花”茂盛与否 ， 关系到茯砖茶口感和功效 。 “金花”生长好的茶滋味醇和 ， 经过在加上后期的转化 ， 苦涩味逐渐褪去 ， 更能去油腻 ， 利消化 。
“金花” ， 实质上是茯砖茶加工过程中 ， 在特定的温、湿度条件下 ， 在茶砖内自然生长成的一种有着多种保健功能的益生菌 ， 其产生的黄色闭囊壳似细小花斑 ， 均匀地附着在茯砖茶中 ， 对茶的品质起着很大的决定性作用 。
“金花”五个特别之处
【茯茶“金花”的五个特别之处】一、改善茶叶的品质 。
冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化 ， 满足自身的营养需要 ， 同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶 ， 催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化 ， 达到茯砖茶特有的色、香、味 。
二、抗氧化作用 。
冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分 ， 具有消除自由基的能力 。
三、抵制有害菌 。
冠突散囊菌在生长过程可抑制其他微生物生长 ， 抵制有害菌 。
四、提高酶的活性 。
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性 ， 同时可以抵制脂肪酶的活性 。
五、调节维持肠道微生物菌群平衡 。
虽然冠突散囊菌的成分尚未测知 ， 但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维 ， 能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成 ， 减轻高脂肥胖 。
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