窨制就是让茶坯吸收花香的过程 。 茉莉花茶的窨制是很讲究的 。 有“三窨一提， 五窨一提， 七窨一提之说” 。 就是说制作花茶之时， 需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味 。 每次毛茶吸收完鲜花的香气之后， 都需筛出废花， 然后再次窨花， 再筛， 再窨花， 如此往复数次 。 所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶， 无论档次高低， 其冲泡数回仍应香气犹存 。
正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花， 因为厂家加工完成后是需要专人挑拣去干花， 特别是高档花茶， 但有个别品种， 如以闽北茶为毛茶加工的碧潭飘雪， 会撒上些许新鲜茉莉花烘成的花瓣加茉莉花茶以点缀 。 而低档的花茶因成本所限窨制的次数较少， 为增加香气的浓度会加以少量玉兰花， 称之为打底 。 只有少许无良商贩会以废花渣拌入茶叶， 或者加以香精（废花加工的花茶通常香气怪异， 饮之令人作呕， 有人形象的称之为菜帮子味 。
加香精的茶叶通常未泡时香气扑鼻， 冲泡后没有香气） 。 所以， 消费者购买茶叶时最好不要贪图一时便宜到一些小商小贩处购买， 最好选择比较正规信誉比较好的茶行 。
优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整， 色泽黑褐油润， 冲泡后香气鲜灵持久， 汤色黄绿明亮， 叶底嫩匀柔软， 滋味醇厚鲜爽的特点 。
【茉莉花茶的具体窨制工艺】
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