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红茶基础——定义、生产、等级和颜色定义:
红茶:发酵度达8090%的全发酵茶 。 制作过程不经杀菁,而是直接萎雕、揉切,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。 (英文中,红茶并不称「红」茶,而称black tea)
【红茶基础——定义、生产、等级和颜色,陈皮的作用】汤:红茶的颜色是红色或橙色,这是由于茶叶中单宁酸化引起的化学变化 。
香:红茶是完全发酵的茶,以味道为特征,而其他种类的茶,如未发酵的,则以味道为特征 。
口感:红茶含有鞣酸、咖啡因和氨基酸,因此具有独特的香味 。
红茶的制作
茶叶结构:茶叶根据采摘位置的不同有以下不同的名称:1 。 绚丽的橘子贝果2 。 橘子贝果)3 。 白毫一般来说,茶树顶端的茶叶属于上等茶叶,茶叶越低,品质越差 。
采茶是用茶树上的嫩叶和嫩芽制成的 。 一般来说,优质红茶通常从一芽二叶到三叶采摘,叶片的陈化程度和嫩度要一致 。
萎凋会将采摘下来的茶叶均匀地铺在室内,静置一段时间,使茶叶中的水分慢慢蒸发减少,变得柔软易拧 。 同时,茶叶在失水过程中会逐渐产生化学变化 。
揉捏和切碎枯萎的茶叶用手或机器揉捏和揉捏 。 一方面,茶叶的组织被破坏,茶汁和茶的内在物质和香气释放在茶叶表面,使其在以后的冲泡中迅速溶解 。 一方面,茶叶经过紧密的卷制和成型,便于包装和保存 。 然而,不同的揉捻方式和重量也会导致不同的风味差异 。
如果是切碎的红茶(现在国内除了功夫红茶、种族红茶之外的大部分红茶都可见),机器会在这个过程中同时切碎 。
将发酵揉捻好的茶叶摊放,在潮湿的空气中摊放几个小时左右进行发酵,使茶叶中国十大茶叶在空气中氧化,这一步就完全形成了红茶的色泽和香气 。
将发酵好的茶叶高温干燥,停止发酵,去除水分 。 之后就可以筛选、搭配、包装了 。
国际红茶等级标志
茶叶等级标示:指OP、BOP、FOP、TGFOP等字样 。 通常跟在茶的名字后面;
这类红茶等级术语主要出现在不同产地的单一红茶上,如茶叶的产地、季节甚至种类等,并不混合搭配 。 在制作红茶的最后阶段,通常使用机器进行分级筛选(称为“分级”),然后区分红茶的等级 。
每个等级的红茶都标有单个英文大写字母,如P:白毫,O:橙,B:碎,F:花,G:金,T:蒂皮等 。 它们相互连接形成不同的等级 。
其实并不复杂 。 然而,由于整体发展时间较长,等级制度逐渐成倍增加,变得越来越复杂 。 最基础的“OP”级以上,演变成了“SFTGFOP1”这样耀眼的长词 。
更何况对于我们这些非英语国家的人来说,还要加上混合翻译的干扰 。 比如《OP橘子贝果》最基础的一级往往被翻译成“橙花”;3354,但这实际上是一种很容易导致误解的翻译方法 。 (比如时不时在一些茶叶菜单、茶叶包装甚至茶书上看到,OP级的茶叶被误认为是橙味白茶,让人哭笑不得.)
首先,虽然“白毫”一词最早可能起源于中国茶中的“白浩”,但事实上,到目前为止,白毫在红茶领域所代表的意义与中国茶中的“白浩”有很大的不同 。 “橙”这个词最初是用来形容采摘下来的茶叶的橙黄色或光泽,但后来它变成了一个有层次的词 。 但可以肯定的是,绝对不是指橘子味 。
因此,经过长时间的比较、推敲和思考,很多人有了不同的看法,逐渐觉得也许最清晰易懂的方式,就是在不做直译和意译的情况下,在层次上清晰地列出实际的代表意义和认定原则 。
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