2、芡实质地比较坚硬 ， 所以要想把芡实煮得开花 ， 那就必须提前浸泡 ， 一般都要泡上2个小时 。 有的同学可能会问要不要去掉外面这层皮 ， 这样说吧 ， 新鲜的芡实一般会去掉外皮 ， 干得不需要 ， 因为表皮也是富含营养的 。
3、准备瘦肉 ， 最好是里脊肉 ， 或者可以是排骨、筒骨、脊骨、鸡肉、鸭肉等都可以 ， 这道汤不限定一定要瘦肉 ， 先把瘦肉切小块备用 。
4、准备一壶开水等下煲汤时用 。
【烹饪方法】：
1、先对瘦肉进行汆烫 ， 把瘦肉中的血水去除 ， 这样就不会有腥味和异味 ， 吃起来的气味和口感要更好 。 锅内加水大火烧开 ， 下瘦肉和少许的料酒 ， 大火烧开后1分钟倒出用热水冲洗干净 。
2、把清洗好的瘦肉倒进砂锅 ， 把清洗好的白莲子和浸泡好的芡实也一起倒入锅内 ， 还有准备好的姜片和开水也一起倒进锅内 ， 再加入少许的黄酒进去 ， 如果有红枣的也可以加几粒红枣进去 。
3、大火把水烧开后改小火 ， 加盖煲60分钟 ， 在中途要开盖看一下 ， 如果有浮沫就撇干净即可 。 煲足60分钟后开盖加入适量的水加入适量的盐再煲上5分钟 ， 5分钟后加入少许的鸡精提鲜增味即可食用了 。
煲汤就是这么简单 ， 没有繁杂的步骤 ， 只要给足时间就能煲出美味的莲子芡实瘦肉汤 。
技术要点 ， 个人建议：1、好的白莲子的通芯率一般都在95%以上 ， 甚至有的可以做到100% ， 通芯率指的是莲子中间莲子芯的去除率 ， 其实你不知道莲子芯比莲子还贵 ， 莲子芯也是一味中药 ， 所以有少许的莲子芯就不要去除那么干净 ， 虽然苦 ， 但用处好 ， 吃的时候注意别吃 ， 苦味就不存在的 。
2、新疆的若羌红枣（灰枣）用来煲汤最好了 ， 但是煲汤的红枣一定要去核 ， 因为带核的红枣用来煲汤是带燥性的 。
3、煲汤的水一定要一次性加足 ， 这样煲出来的汤在口感上要更香醇 ， 半途加水的话会严重影响汤品的口感和味道 。
4、用同样的方法可以变化出很多不同的汤品 ， 做法一样地就是这么简单 ， 还有在汤汁还可以丰富一些蔬菜进去 ， 比如胡萝卜、玉米、虫草花、淮山等都可以 。 要注意的就是容易成熟的食材不要那么早下锅就可以 。
结语：芡实还可以和很多药膳同源的食材搭配煲汤的 ， 比如山药、百合、茯苓、白术、薏米、白扁豆、黄芪、人参等都可以很好地搭配效果 。
【莲子|莲子芡实瘦肉汤的做法？你做得对吗？】
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