莲子|莲子芡实瘦肉汤的做法？你做得对吗？食材|红枣

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芡实要如何选购？可以和什么煲汤？要怎么煲汤？你想要知道的这里都有。芡实是中药名，是一种生长在池塘或者湖沼中的睡莲科植物，因其伸出在水面部分的形状像个鸡头，因而得名鸡头米，在中药里道地的芡实就是广东肇庆的芡实（简称肇实），芡实在我国药膳历史上有着不可或缺的位置。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

在我们说芡实可以煲什么汤之前，我们先要来了解一下芡实，只要先对芡实了解清楚了，才能买对食材，那么煲出来的汤自然品质就要更好。

如何挑选芡实？目前市场上的芡实有很多种，有不同产地的，有不同规格的，有不同品相的，那么我们要如何来选购呢？以下说的都是干制后的芡实。
1、颗粒大小
完整颗粒的芡实最好，一般直径在5～8mm左右，颗粒越大的越贵，反之颗粒越小的就越便宜。还有一种叫破边芡实，这种芡实不是完整的大颗粒，这种芡实相对来说更便宜。品质好的芡实的形状大小均匀且颗粒圆整。

2、颜色选择
品质好的芡实表面是均匀的棕红色，也有些地方的芡实颜色偏黄。如果你看到带有黑色的芡实，别听老板的鬼话说这是老芡实，这种带黑色或者全黑色的芡实是在杀虫药边上被熏黑的芡实。芡实比较容易招虫，所以整件的芡实中一般都会有杀虫药。

3、其它
如果你在买芡实的时候发现芡实上有虫眼的话那么可以说明这个芡实最少存放有2年以上，或者你抓一把芡实再放掉，如果手上会有很多粉末的话，那说明这个芡实已经长虫了，这样的芡实不建议购买。

我们在购买芡实只要比照上面3点来购买那就一定错不了。买好了芡实那么我们就要煲一个莲子芡实瘦肉汤吧，这种汤在广东很常见，也比较简单。
莲子芡实瘦肉汤的做法：【主料】：芡实15克、白莲子15克、瘦肉250克。
【配料】：生姜3片。
【调料】：鸡粉、盐、黄酒。

【准备工作】：
1、莲子有3种，最好的要属白莲子，磨皮莲子次之，红皮莲子垫底，今天我们要用的是白莲子，很多人在使用白莲子的时候喜欢先把白莲子泡水，结果泡过水的莲子煮出来反而不粉糯，这是因为白莲子泡水没有彻底泡透，反而出现了阴阳莲的状况（外表吸足了水分，但是内部还没有泡透），这样你就很难煮烂了。所以好的白莲子只要在下锅前稍微清洗一下就可以，无须浸泡。