【审评茶叶用水】评茶用水的优劣 ， 对茶叶汤色、香气和滋味影响极大 ， 尤其体现在水的酸、碱度和金属离子成分上 。 水质呈微酸性 ， 汤色透明度好；水质趋于中性和微碱性 ， 会促进茶多酚加深氧化 ， 色泽趋暗 ， 滋味变钝 。 一般的井水偏碱性的多 ， 江湖水大多数浑浊带异味 ， 自来水常有漂白粉的气味 。 经蒸汽锅炉煮沸的水 ， 常显熟汤味 ， 影响滋味与香气审评 。 新安装的自来水镀锌铁管 ， 含铁离子较多 ， 泡茶易产生深暗的汤色 ， 应将管内滞留水放清后再取水 。 此外 ， 某些金属离子还会使水带上特殊的金属味 ， 影响审评 。 评茶以使用深井水、自然界中的矿泉水及山区流动的溪水为好 。 为了弥补当地水质之不足 ， 较为有效的办法是使用瓶装纯净水 ， 能明显去除杂质 ， 提高水质的透明度与可口性 。
经煮沸的水应立即用于冲泡 ， 如久煮或用热水瓶中开过的水继续回炉煮开 ， 易产生熟汤味 ， 有损于香气和滋味的审评结果 。
