嫩香：柔和、新鲜幽雅的毫茶香 。 多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶 。
清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气 。 多用于高档绿茶 。
板栗香：又称嫩栗香 。 似熟板栗的甜香 。 多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶 。
季节香：在某一特定时期生产的茶叶具有的特殊香气 。 如秋茶香 。
地域香：具有特殊地方风味的茶叶香气 。 如云南红茶特殊的糖香、西湖龙井茶独有的清香 ， 皆属地域香 。
高锐：香气高锐而浓郁 。 多用于高档茶 。
高长：香高持久 。 多用于高档茶 。
清高：清纯而悦鼻 。 多见于杀青后 ， 经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶 。
海藻香（味）：茶叶的香气和滋味中带有海藻、苔菜类的味道 。 多见于日本产的上档蒸青绿茶 。 也用于滋味审评 。
浓郁：香气高锐 ， 浓烈持久 。
香高：茶香浓郁 。 多用于高档茶 。
香短：香气保持时间短 ， 很快消失 。
钝熟：香气、滋味熟闷 ， 缺乏爽口感 。 多见于茶叶嫩度较好 ， 但已失风受潮
或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶 。 也用于滋味审评 。
高火香：炒黄豆似的香气 。 干燥过程中温度偏高制成的茶叶 ， 常具有高火香 。
纯正：香气正常、纯正 。 表明茶香既无突出的优点 ， 也无明显的缺点 。 用于中档茶的香气评语 。
粗青气（味）：粗老的青草味（气） 。 多用于杀青不透的下档绿茶 。 也用于滋味审评 。
焦糖气：足火茶特有的糖香 。 多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致 。
粗老气（味）：茶叶因粗老而表现的内质特征 。 多用于各类低档茶 ， 一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味（气） 。 也用于滋味审评 。
烟焦气（味）：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道 。 多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致 。 也用于滋味审评 。
纯和：香气纯而正常 ， 但不高 。
火香：焦糖香 。 多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成 。 在不同的茶叶销区 ， “火香”的褒贬含义不同 。 如山东一带认为稍有火香的绿茶香气好 ， 而江、浙、沪地区则相反 。
酸傻气：香气异味 。 腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味 。 在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气 。
水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味 。 常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成 。 也用于滋味审评 。
焦气（味）：茶叶异味 。 鲜叶在高温下快速失去水分变焦化时产生的异味 。 见于炒干温度过高的绿茶 。 审评中也常可见已变硬变黑的叶底 。 也用于滋味审评 。
生青：如青草的生腥气味 。 因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生 。 多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶 。 也用于滋味审评 。
平和：香味不浓 ， 但无粗老气味 。 多见于低档茶 。 也用于滋味审评 。
青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息 。 多见于夏、秋季杀青不透的下档绿茶 。
老火：焦糖香、味 。 常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳水化合物转化而产生 。 也用于滋味审评 。
足火香：茶叶香气中稍带焦糖香 。 常见于干燥温度较高的制品 。
陈闷：香气失鲜 ， 不爽 。 常见于绿茶初制作业不及时或工序不当 。 如二青叶摊放时间过长的制品 。
