茶味：指冲泡后茶叶本身具有的滋味 。 常用于与其他物质拼合的茶叶审评 。
鲜爽：鲜美爽口， 有活力 。
鲜醇：鲜爽甘醇 。
鲜浓：茶味新鲜浓爽 。
嫩爽：茶味嫩鲜爽口 。
浓爽：味浓而鲜爽 。
浓醇：味浓而醇正 。
浓厚：茶味浓度和强度的合称 。
清爽：茶味浓淡适宜， 柔和爽口 。
清淡：茶味清爽柔和 。 用于嫩度良好的烘青型绿茶 。
柔和：滋味温和 。 用于高档绿茶 。
醇厚：茶味厚实纯正 。 用于中、上档茶 。
醇正：味道纯正厚实 。
生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味 。 多见于杀青不透的绿茶 。
生涩：味道生青涩口 。 夏、秋季的绿茶如杀青不匀透， 或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等， 都会产生生涩的滋味 。
浓涩：味道浓而涩口 。 多用于夏、秋季生产的绿茶 。 杀青不足及半生不熟的绿茶， 滋味大多呈浓涩， 品质较差 。
粽叶味：一种似经蒸煮的粽叶所带的熟闷味 。 多见于杀青时间长且加盖不透气的制品 。
收敛性：茶汤人口后， 口腔有收紧感 。
味淡：由于水浸出物含量低， 茶汤味道淡薄 。 多见于粗老茶 。 如用修剪枝叶制得的茶叶一般味很淡 。
平淡：味淡平和， 浓强度低 。
苦涩：茶汤味道既苦又涩 。 多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶 。
青涩：味生青， 涩而不醇 。 常用于杀青不透的夏、秋季绿茶 。
味浓：茶汤味道浓， 口感刺激性强 。 多用于夏、秋季大叶种绿茶 。 但味浓
对绿茶而言不一定是好茶 。 尤其是名优绿茶， 忌滋味过浓 。
乏味：茶味淡薄， 缺少浓强度 。
走味：茶叶失去原有的新鲜滋味 。 多见于陈茶和失风受潮的茶叶 。
苦味：味苦似黄莲 。 被真菌危害的病叶 。 如白星病或赤星病叶片制成的茶带苦味；个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性， 用紫色芽叶加工的茶叶， 因花青素含量高， 也易出现苦味 。
味鲜：味道鲜美， 茶汤香味协调 。 多见于高档绿茶 。
熟味：茶味缺乏鲜爽感， 熟闷不快 。 多见于失风受潮的名优绿茶 。
火味：干燥工序中锅温或烘温太高， 使茶叶中部分有机物转化而产生似炒熟的黄豆味 。
辛涩：茶味浓涩不醇， 仅具单一的薄涩刺激性 。 多见于夏、秋季的下档绿茶 。
酸味：含有较多氢离子的茶汤所带的味道 。
粗淡（薄）：茶味粗老淡薄 。 多用于低档茶 。 如“三角片”茶， 香气粗青， 滋味粗淡 。
【茶滋味评语】粗涩：滋味粗青涩口 。 多用于夏、秋季的低档茶 。 如夏季的五级炒青茶， 香气粗糙， 滋味粗涩 。
