实际上 ， 广西南宁市疾病预防中心几乎每年都会发出相关通报 ， 旨在警示各界“木薯真的有毒” 。 如果在食用过木薯后表现出中毒反应 ， 我们一定要予以重视！
“救命粮食”难以想象的是 ， 木薯这么“毒” ， 却是养活了世界10亿人口的“大功臣” 。 人类的智慧是无穷的 ， 困难再大总能找到“办法”解决 。 在人类与木薯“相处”的过程中 ， 早已找到了既能享受“美味” ， 又能解除避免中木薯“毒性”的方法 。
虽然木薯有许多品种 ， 其毒性大小也不一定 ， 但达50%-65% 的亚麻仁苦苷都存在于木薯皮中 。 部分毒性较小的品种 ， 去皮冲洗煮熟方可食用 。 毒性较大的品种则需要去皮浸泡5天后 ， 约90%的毒性物质才能被去除 。 因此“去皮”和“浸泡”是木薯去毒最关键的步骤！部分人误以为只要完全烹煮就能去除毒性 ， 才引发了诸多家庭烹煮木薯中毒的悲剧 。
比木薯中毒的悲剧更可悲的是 ， 这种不幸的案例往往发生在贫困家庭 ， 尤其以广西地区为主 。 在粮食匮乏、经济环境恶劣的上世纪50年代 ， 木薯曾经作为“救命粮食”喂饱了一代人 。 但木薯虽是“淀粉之王”， 其他营养成分（如蛋白质等）却少得可怜 ， 处理不好还有“剧毒” 。 随着杂交水稻的兴起 ， 去毒工艺繁琐、去毒周期长的木薯也就退出了时代的舞台 。
虽然我国已经打赢“脱贫攻坚战” ， 但仍有部分相对贫困的地区保留着食用木薯的习俗 。 如果没有食用经验的长辈指导“去毒” ， 就可能会发生悲剧！比如广西近年来通报的中毒事件 ， 都是农村留守儿童自己烹煮引发事故 。
目前 ， 木薯仍是世界上许多贫困地区最重要的粮食作物之一， 比如非洲地区就是以木薯为主食 。 尼日利亚小姑娘Okoro和她的亲人就每天都食用大量木薯 。 他们将木薯反复浸泡再煮熟 ， 捏成团状 ， 做成一种叫FuFu的面糊状食物 ， 搭配着其他蘸料、食材一起食用 。 非洲坦桑尼亚还有食用木薯叶的习惯 ， 还称其是“有史以来最好的味道” 。
木薯耐旱性好、产量高 ， 切下来一块随便埋在土里来年就能收获“一大筐” ， 且给人的饱腹感强 ， 相当于升级版“土豆”的味道 。 木薯简直是非洲人民的“救世主” ， 养活了全世界达10亿的贫困人口 。
“潮流新宠儿”木薯除了直接浸泡煮熟食用 ， 还可以磨成粉做成“木薯淀粉” 。 说到木薯淀粉用处可就大了！最常见的就是制成珍珠奶茶里的“珍珠”或“芋圆” 。
除了此之外 ， 还可以用木薯淀粉煮粥、做拔丝、烘焙饼干蛋糕等 ， 甚至虾片、薯片等零食中 ， 也有“木薯”的踪迹 。 这是因为木薯淀粉比传统淀粉更加易溶于水 ， 容易制作出高粘度、稳定不结块的糊糊 ， 易于百姓使用 。
目前我国一直在努力培育富含微量元素和β-胡萝卜素的新品种木薯 ， 这种木薯可以帮助部分地区人口改善维生素A缺乏的情况 。 一旦成功受到市场推广 ， 木薯必将摇身一变从“氰化物宝库”成“贵族营养库” 。
木薯作为“高配版”土豆 ， 更是受到喜爱薯类食物的欧美地区人们的欢迎 。 为了制作出“不一般”的木薯美食 ， 一些顶级大厨还会专门到原住民的地区去学习 ， 以改良出更“高级”的木薯美食成为富人专享的美食 。
你有没有尝过木薯这种“美味”的食物呢？其实在我国的广西和广东 ， 木薯常被制成各种家常菜 ， 是居民餐桌上的“常客” ， 比如炸木薯条、木薯糖水、香辣木薯片等等 。 在享用美食的同时 ， 一定要谨遵老祖宗的“智慧传统” 。 对于一些约定俗成的烹饪传统不能忽视 ， 豆角、土豆未煮熟食用尚具有中毒的风险 。 有“剧毒”、能毒死人的木薯更是如此 ， 必须要去皮反复浸泡、蒸熟后才可食用！
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