文章图片
作者 | 李北辰
来源 | 鲸落商业评论?
预制菜有多火 ， 亦无须我赘言 。
所以今天咱们抛开“预制菜有没有未来”的行业分析不谈 ， 聊一个直抵灵魂的话题 ， 那就是“预制菜有没有灵魂” 。
我的答案是：现在没有 ， 但未来终究会有 。
刻意拔高的“灵魂”
你知道 ， 在“民以食为天”的中国 ， 方便加热 ， 味道及格 ， 价格尚可的预制菜 ， 或许并未冒犯太多人的味蕾 ， 却无意中冒犯了许多人的“直觉” ， 理由很简单 ， 在他们看来 ， “预制菜是没有灵魂的” 。
对此你无法辩驳 ， 灵魂嘛 ， 看不见摸不着 ， 虚无缥缈 ， 不可名状 ， 就像神经科学家无法确切解释何为一个人的“灵魂”一样 ， 即便是很多厨师也无法确切解释何为一道菜的“灵魂” 。
依我理解 ， 说预制菜没有“灵魂” ， 大抵是指它缺少现炒现做产生的所谓“锅气” ， 又或者因为它浑身散发出的浓郁的工业气息 ， 缺少了所谓的“人间烟火气”——预制菜的抵制者最爱拿汪曾祺的一句话说事 ， “四方食事,不过一碗人间烟火” 。
总之在不少人看来 ， 即便是最顶尖的预制菜 ， 也因为其“可复制性”这项工业罪状 ， 而只能算是“工艺品” ， 永远不能算是“艺术品” 。
好吧 ， 用雕爷的话说 ， 可能我的“味蕾没有打开” ， 我总觉得 ， 用“没有灵魂”去苛责仅仅追求“60分万岁”的预制菜 ， 恰如苛责苍蝇馆子做不出米其林一样 ， 怎么说都有些荒诞 。
恕我直言 ， 倘若你深谙人类饮食技术的演变史 ， 就会知道 ， 被许多人奉为圭臬的食物“灵魂” ， 不是某种具体的“气息” ， 而只是过去几十年累积的饮食“习惯”而已——相信我 ， 目前被称为“没有灵魂”的预制菜 ， 也会因为几十年后人类后辈饮食上的巨大惯性 ， 再次被赋予和拔高到某种“灵魂”高度的意义 。
这不难理解 ， 用科普作家卓克举的例子来说 ， 倘若春秋战国时代的贵族穿越至今 ， 注定会哀声长叹 ， 再也没有蕴含着淡淡苦涩味道的 ， 用铜鼎煮出的粥了 ， 今天用铁锅煮出来的粥都是没有“灵魂”的……
但事实上 ， 这只是饮食随技术改变了而已 。 今天尚属小众的预制菜 ， 也会继续演化出不同的食物特点和饮食习惯 ， 并成为2050年出生的人心中美食“灵魂”的承载对象 。
如果你还是不懂得这个道理 ， 卓克还用音乐举过一个例子：“如果你听过现场的交响乐 ， 或者哪怕只是跟着年会的乐队排练过几次 ， 都会突然发现 ， CD里的那些无损高清音乐其实也是没有灵魂的 ， 必须现场演奏才能还原每个乐器 ， 每个角度 ， 每个轻重音上的细节 。 但时代变了 ， 习惯也变了 ， 甚至一部分音乐本身就已经超越了人工演奏的范畴 ， 那些音乐必须伴随数字特效才能表达出来 ， 于是久而久之 ， 灵魂就注入到数字特效中 ， 和人无关了 。 ”
时间即解药
总之归根结底 ， 技术和工业化的发展不以任何人的“朴素直觉”为转移 ， 无论工业替代人力的脚步是如列车般呼啸而过 ， 还是如潺水般涓涓而过 ， 工业化 ， 终将 ， 席卷 ， 人类衣食住行的每一个角落 。
在这个过程中 ， 有人会失落 ， 扼腕“灵魂已死”；有人会欢歌 ， 高唱“未来已来” 。
你若问我站哪边 ， 问我喜不喜欢预制菜 ， 我的回答是：个人偏好一点也不重要 。
真正重要的是 ， 恰如“物理学的发展是以老一代物理学家的集体死亡为代价” ， 人类社会的发展也以“一代人终将老去但总有人正年轻”为代价 。 说预制菜没有“灵魂” ， 只是在它刚诞生时才会有的误解 ， 短时间内看似无解 ， 但长期来看 ， 时间本身就是最好的解药 。
推荐阅读
- 钦州|翻台超火锅3倍！这道西南名菜，可能诞生中国餐饮业未来的巨头
- 榨菜|杭州人的必备之品，百年沉浮的景阳观酱菜
- 鸡翅|建议家长：若不差钱，多给孩子吃这几道菜，高钙低脂营养足易吸收
- 豆角|特殊时期，遇见这菜多囤点，放一年不会坏，解馋开胃，别不懂吃
- 酸奶|吃在大连-藏在菜市场里面的烧烤小店，烧炭带炉子自己烤，找找小时候的感觉~
- 菜品|吃肉不吃蒜，营养减一半！
- 凉拌|东北“小吃部”的10道小菜儿，家家都有卖，10块钱一盘“抢着吃”
- 网友|菜谱告急？这份“隔离食用手册”火了
- 保鲜|都是?疫情中易于久囤保鲜的食材｜随时做一锅麻辣鲜香的酸菜鱼
- 粉条|上海“6大名菜”有哪些？你吃过几种？网友：本帮菜果然名不虚传