采摘石耳的过程也颇为艰险 ， 因为石耳大多生长在悬崖削壁之上 ， 采摘之时 ， 人们要顺着绳索沿着悬崖下降 ， 用刀将石耳从悬崖壁上切下 。 但因为采摘石耳最好是在空气潮湿的天气下进行（避免弄碎） ， 这也使得这项工作更加危险 。
在日本 ， 石耳的烹饪方法大多用于制作天妇罗、煮汤或沙拉 。 而在朝鲜 ， 人们将石耳搭配辣白菜和萝卜煲汤 ， 与面条或米饭一同食用 。
厚身的榆耳相比起白木的薄脆 ， 榆耳就显得厚身得多 ， 口感也相对更扎实 ， 要比喻的话 ， 我觉得有点像……猪皮？哈~
榆耳 ， 是很百搭的耳类 ， 因为它爽口而有嚼头 ， 适合作为粉果或饺子、包子的馅料 。
耳类不像菇菌自带鲜味和浓郁的味道 。 品尝耳类 ， 更多的是青睐它的清淡、爽脆和原生态滋味 ， 因此 ， 纯天然三个字显得尤为重要 。
但可惜的是 ， 相对于菇类而言 ， 耳类更多是中人工养殖的 。 市面上 ， 甚至不少还有染色造假的“假货” 。 因此 ， 产地和货源就显得尤其重要 。 否则 ， 对于追求本味的素食者来说 ， 很难留住令他们有想回头再吃的欲望 。
据说 ， 菇类长在木头下 ， 故湿气较重 ， 且带草青味和泥土的气味 。 而耳类是长在木头上的 ， 湿气较少 ， 味道淡 。
我国东北地区天气寒冷 ， 当地人把耳类晒干 ， 储藏在地窖下 。 东北地区喜欢用炖煮的方式烹饪 ， 而云贵地区则喜欢加辣椒炒 ， 至于粤区的吃法就更多元化了 。 从作为各式点心的馅料 ， 到干煸、快炒、甚至是加入甜品之中……哦 ， 对了 ， 还有药膳和一品锅这些吃法 。 用尽心思 ， 只为衬托出耳类的淡素幽香 。
不知正在看本文的你 ， 最喜欢的是哪一种耳类？小汐我最喜欢的是雪耳 ， 因为我喜欢“莲子百合雪耳糖水” 。
【白木耳|这些好吃的“耳”，你吃过几种？】今天分享的“这些好吃的“耳” ， 你吃过几种？”到这里 。 本文图片来源于网络 ， 如有侵权 ， 请联系删除 ， 谢谢 。
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