操作方式 01 新颖鲈鱼处置清洁今后, 先平刀切片出上下两大块鱼肉, 接着再斜刀片切当作小片 。
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02 切好的鱼肉装进碗里, 再往里加料酒、盐、白胡椒、生粉和蛋清, 将其搅拌平均, 放在一旁腌制30分钟待用 。
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03 接着, 将泡发好的木耳入水汆熟, 捞出来控干 。 然后, 将生粉倒入小碗, 再加少许纯清水兑个薄芡 。
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04 热锅倒油, 油量要多, 开中火, 稍等半晌取筷子测油温, 当筷子四周冒出藐小的气泡的时辰, 就代表油温可以了 。
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05 接下来, 将鱼片倒入锅里, 轻轻搅动 。 转至小火, 直到鱼片从油锅中浮起, 定型即可捞出 。
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06 从头起锅, 倒入少许油, 开中小火, 放入姜片爆喷鼻, 再倒入木耳翻炒 。
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07 接着放鱼片, 搅动几下之后倒入糟卤、黄酒、糖和盐来调味 。
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08 炒匀之后倒入芡汁, 等汁收得差不多了, 洒少许葱段即可出锅 。
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出格提醒 【糟溜鱼片的制作技巧】1、糟溜鱼片的关头就在于糟卤 。 糟卤有良多品种, 有的比力咸, 有的喷鼻气不足, 可以用木樨酒酿去中和一下, 一方面可以提喷鼻, 一方面可以中和失落它的咸味, 让它加倍鲜美 。
2、市场上有良多鱼可以选择, 有龙利鱼、青鱼或鲈鱼, 青鱼肉质比力厚实, 适合初学者, 鲈鱼片起来稍微麻烦一点, 但刺比力少, 肉质比力滑嫩 。
3、在过油这个
, 油温不克不及太高, 并且要注重油量, 油不克不及太少, 必然要稍微多一点, 这样更轻易定型, 让鱼连结美不雅 。
以上内容就是糟溜鱼片的制作技巧的内容啦, 希望对你有所帮助哦!
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