操作方式 01 起首处置鳜鱼 。 将刮鳞去腮的新颖鳜鱼放入开水中烫一下 。
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02 刮去概况黑色的鱼皮 ， 在鱼身两面斜切出平行的刀口 ， 深至鱼骨 。
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03 【醋椒鳜鱼怎么做？】炒锅开大火 ， 下熟猪油 ， 放入京葱片和姜片 ， 煸炒出喷鼻 。
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04 随即倒入高汤、料酒炖煮 。
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05 与此同时 ， 将鳜鱼放入另一锅开水中汆烫 ， 直到刀口的鱼肉外翻 ， 把鳜鱼移入炒锅中 。
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06 连结大火 ， 一向煮到汤汁沸腾 。 时代要不断地用汤勺给鱼身浇汁 。
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07 然后加盖 ， 转小火 ， 炖15分钟摆布 。
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08 再撒盐、白胡椒粉和米醋调味 。
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09 最后放入京葱丝和喷鼻菜段 ， 醋椒鳜鱼就做好了 ， 汤要趁热喝 。
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出格提醒 醋椒鳜鱼其实来历于鲁菜 ， 后来在海说神聊京和天津发扬光大 。 这道菜可以用鲈鱼、草鱼或者黄鱼取代 ， 本家儿如果鱼必然要新颖 。
醋椒的风味最本家儿如果白胡椒粉和米醋的风味 。 胡椒粉是在鱼快熟的时辰放的 ， 若是喜好胡椒味重一点的 ， 可以在煸炒葱姜的时辰放 。 可是必然要注重火候 ， 火候若是大了 ， 胡椒会变糊变黑 。 米醋和盐是最后放的 ， 米醋若是放的过早 ， 醋味就挥发失落了 ， 盐放的过早 ， 鱼肉就不嫩了 。
这道菜的鱼不消煎 ， 直接炖 ， 会让汤比力清爽 。
盛盘时想要鱼身完整 ， 建议鱼和汤一路滑入碗中 。
以上内容就是醋椒鳜鱼怎么做？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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