茶水放置时间长了， 会发生一些什么变化呢？研究表明， 最主要的变化是茶多酚的进一步氧化， 颜色加深 。 一杯清澈碧绿的茶水， 尤其是在气温较高的情况下放置久了， 会失去绿色， 增加黄色的程度 。 这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物， 主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等 。 这些产物是无毒的， 不会对人体产生危害 。
还有人推测， 茶水放过夜后， 会产生亚硝胺这种致癌物质 。 首先， 应该肯定茶叶中即使有亚硝胺， 也是微不足道的， 我们日常食用的许多食物中， 如面包、蔬菜， 腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺， 而且量较茶水中多多了 。 可也没见大家都不吃饭菜了 。 每千克肉制品中的亚硝胺含量有4～50微克， 岂不是很可怕， 其实非也， 因为人体本身就有分解亚硝胺的功能 。 再说， 亚硝胺要达到每千克体重吸收100～2000毫克才有可能致癌， 而且是常年持续性大剂量的服用 。 一般正常的进食量， 是不会产生如此巨大的危害性的， 喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比， 更是微不足道 。 如果轻而易举地对这些微量的亚硝胺“俯首称臣”， 人怎么还能称得上是“万物之灵”呢？因此， 担心喝茶会带来亚硝胺致癌的危害， 是毫无道理的 。
另外， 研究显示， 茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C， 都是亚硝胺天然抑制剂 。 因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害 。 茶叶中含有丰富的茶多酚通过清除氧自由基， 抑制脂质过氧化， 对其他致癌物的抑制效果也相当明显 。 茶水中的维生素C和维生素E， 也有辅助抗癌的功效 。
【分享隔夜茶有没有危害】所以， 隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水， 只要没有变质， 是没有毒害作用的 。
