大量研究和长期实践都证明 ， 粗老茶的氟含量确实太高 ， 大量饮用这类茶有可能导致过度摄入氟元素 。 长时间熬煮的方式饮茶 ， 使氟的浸出率提高 ， 这也是导致藏民较多发生氟中毒的原因之一 。 为了解决茶叶高氟所造成的饮茶负面效应 ， 可参考以下几点建议：①选育低氟富集特性的茶树品种；②适当提高黑茶制茶原料的嫩度；③改煮茶为泡茶 ， 以减少氟的浸出率 。
总之 ， 只要原料不太老的茶类 ， 目前还未见有饮茶型氟中毒的报道 。 相反 ， 适度饮茶有利于口腔和牙齿的卫生保健 ， 所以可以放心饮用 。
（二）咖啡碱的功与过
咖啡碱是茶叶中含量最高的生物碱 ， 一般占干重的2%～4% 。 它是茶叶品质特征成分之一 ， 还与茶叶的许多保健功能有关 ， 具有强心、利尿、兴奋中枢神经等生理作用 。 茶叶的提神、解毒等功效主要是其咖啡碱所起的作用 。 早期的研究认为 ， 较高浓度的咖啡碱具有致突变作用和积累毒性 ， 但后来进一步的研究证明 ， 茶叶中的咖啡碱不但不会致突变 ， 反而具有抗突变的效果 。
由于咖啡碱在结构上同机体内形成DNA和RNA的2种主要碱基腺嘌呤、鸟嘌呤相似 ， 所以有人担心 ， 如果咖啡碱取代这两者参与核酸的形成 ， 其后果将导致遗传突变 。 然而庆幸的是 ， 尽管咖啡碱与鸟嘌呤非常相似 ， 但在DNA双螺旋结构上碱基之间的A-T或G-C配对中是通过氢键相连的 ， 咖啡碱在必要位置上没有氢 ， 而是甲基 ， 因此无法形成中间的氢键 ， 这就从分子水平上解释了咖啡碱不可能取代上述2种碱基参与DNA、RNA的形成 ， 所以也不可能导致遗传信息的篡改 。 事实上 ， 也没有任何证据表明由于使用咖啡碱而造成染色体缺陷 。 世界着名咖啡专家瑞典阿伯斯拉大学的遗传学家本·盖尔迈提出的意见是：“除孕妇、乳母和一些特殊病人（如心律不齐者）外 ， 对其余一切人 ， 咖啡碱是无罪的 。 ”这一论断是可以信赖的 。
茶汤或茶叶提取物中的咖啡碱 ， 由于其较低的浓度和与其他成分的相互制约 ， 对人体健康是安全的 ， 并对茶叶的提神、抗疲劳、利尿、解毒等功能做出主要贡献 。 然而 ， 在不合理饮茶情况下 ， 由咖啡碱等成分引起危害健康的可能性也是存在的 。 就咖啡碱而言 ， 饮茶时应注意以下几种情况 。
第一 ， 由于咖啡碱可诱发胃酸分泌过多 ， 所以胃溃疡患者一般也不宜饮茶 ， 严重的心脏病及神经衰弱等患者 ， 也应避免饮浓茶或饮茶太多 ， 尤其不要晚上饮茶 。
第二 ， 临睡前不要饮茶 ， 特别是不要饮浓茶 ， 以免造成失眠 。 在这里 ， 咖啡碱的兴奋中枢神经和利尿的作用成了产生饮茶危害的原因 。
第三 ， 服药时不要饮茶 。 茶叶中的咖啡碱有可能与许多药物成分发生反应 ， 从而降低药效或产生不良反应 。
（三）饮茶与服用药物的关系
茶叶在中医中本身就是一味药 ， 它的多种成分都具有药理功能 ， 这些成分也可能与体内同时存在的其他药物或元素发生反应 ， 从而影响药物疗效 ， 甚至产生毒副作用 。 所以这一问题历来为医家和患者所关注 。 根据有关文献报道 ， 在服用以下药物时 ， 应暂时禁茶 。
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