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避免饮茶不当( 五 )

茶知识避免茶叶常识饮茶不当


中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的孙静等通过对国外文献的综述表明 ， 饮茶对铁贮存充足（以血清铁蛋白浓度为指标）的西方人群的铁营养状况影响不大 ， 而对铁营养状况处于临界水平的人群 ， 饮茶与铁营养状况似乎呈负相关 。
综合各方面的研究资料 ， 我们认为茶叶中的酚类物质能与铁离子络合为不溶性物质 ， 这可能就是饮茶导致抑制铁吸收的生化原因之一 。 然而这种反应只是对非血红素铁起作用 ， 对血红素铁不起作用 。 此外 ， 由于维生素B12与红血细胞形成有关 ， 而茶多酚与维生素B12之间存在络合现象 ， 此也可能是助长缺铁性贫血的机制之一；茶叶中还存在有大量的维生素C等营养成分 ， 它们又有促进铁吸收的作用 。 所以 ， 茶与铁的关系 ， 要从各因子的平衡关系综合考虑 。 一般认为 ， 以鱼、肉为主的饮食结构 ， 由于食物中铁含量丰富 ， 且大部分的铁是以血红素铁形态存在 ， 所以进餐前后饮茶对铁的吸收影响不会太大；而以素食为主的 ， 其食物中铁含量较少 ， 且多数铁是以非血红素铁形态存在 ， 在这种情况下 ， 如果进食前后饮茶就有可能导致铁摄入不足 。 所以 ， 我们提倡避开用餐时间饮茶 ， 孕妇、幼儿等特殊人群宜少饮茶、不饮浓茶 。
（六）饮茶是否会导致铝摄入过量
铝不是人体的必需元素 ， 摄入铝过多 ， 对健康有害 。 流行病学调查发现 ， 饮用水中的铝含量与早老性痴呆症的发生有一定的相关性 ， 由此推论 ， 早老性痴呆症可能与铝摄入过量有关 。 茶树是少数能从土壤中富集铝的植物之一 ， 铝进入茶树后以氢氧化铝的形态积累在叶片表皮细胞中 ， 茶叶中铝的含量一般为300～1800毫克／千克 。 老叶中的铝含量比嫩叶高得多 ， 茶树的落叶中铝含量甚至高达5836～6136毫克／千克 ， 远高于其他天然食物中铝的含量 。 有人据此推论 ， 饮茶有可能导致铝摄入过量 。 然而四川省成都市卫生防疫站高舸等的研究结果得出 ， 茶叶中的铝溶出率较低 ， 且60%～80%为不可利用态的铝 ， 茶水中主要以低毒的AlF2+（氟化铝二价离子）络合态存在 。 根据实验所得数据计算 ， 如果每日饮茶1次 ， 铝的摄人量仅为文献建议的中国成人铝每日允许摄入量40毫克／天的1/184～1/11 。 另据Drewitt P.N.等对12个志愿者进行试验证明 ， 从茶叶中摄入铝的量达到1.6毫克的情况下 ， 人体血清中铝含量的水平与从饮用水中摄入0.001毫克的铝的情况相当 。 所以 ， 虽然茶叶的铝含量在各类天然食物中为最高 ， 但在正常饮茶情况下仍不至于引起铝摄人过量 。
综上所述 ， 虽然目前多数研究结果支持饮茶不会导致铝摄人过量的观点 ， 但还不能完全排除饮茶增加铝摄入量的可能性 ， 特别是在某些特殊情况下 。 如果需要降低从茶汤摄入较多铝的风险 ， 泡茶时弃去第一泡茶水（即先用开水冲洗茶叶）不失为一个有效的方法 ， 因为据梁春穗等的研究 ， 第一泡茶汤中铝的浸出率达到77.6% 。
（七）茶叶中化学农药和重金属污染问题
从20世纪50年代开始 ， 中国的茶园就开始施用化学农药；从20世纪60年代后期起 ， 化学农药的施用在全国茶区逐渐推广 ， 消耗的农药总量逐年上升 ， 到20世纪90年代中后期达到高峰 。

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