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|肉丸子怎么做又滑又嫩？

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【|肉丸子怎么做又滑又嫩？】|肉丸子怎么做又滑又嫩？

小编平时在家做锅肉丸子汤 ， 又快又简单 ， 全家老少都爱喝 。 肉丸口感嫩滑鲜美 ， 也不用担心不好消化 。 家里小孩吃了一次就天天喊着让我做哈哈~今天小编就来跟大家说说肉丸子的几种做法！

1 ， 肉圆子要想嫩滑最关键的是开始两步 ， 首先 ， 买来的猪肉自己得加工下 ， 不想加工的可以在菜市场让卖家顺便加工下 。 不过手动加工的话剁出来的馅口感会好点 ， 当然机器加工也行对肉圆子的嫩滑没什么大的影响 。 我们通常将肉馅放入碗中后直接下淀粉了 ， 这样做肉圆子肯定是又柴又干 。 所以第一步将适量的盐 ， 糖 ， 一点点小苏打放入后按一个方向搅打 ， 一定要搅打出胶质出来 。 （加入小苏打的目的是为了泡发）第二步就是分次加水 。

一般情况下一斤猪肉价格半斤水进去（少一点也没关系 ， 但一定要加） ， 这半斤水不能一次性倒进去 ， 必须要一次一次慢慢加 。 加水的时候还要顺带着打肉馅 ， 朝着一个方向打 ， 不能乱 。 打到胶质时再加水 ， 要让肉馅把水吃进去 。 这两步做好了以后再加淀粉搅打 ， 最后做成品 。 这样做出来的效果一定是嫩滑的 。 这两步是主要的 ， 当然做肉圆子讲究肥瘦的搭配 ， 要瘦多肥少 ， 这个比例要问其他朋友了 ， 我是喜欢吃瘦的人 ， 做圆子时加的肥肉量不是很大 。

2 ， 做法如下：准备好猪肉泥 ， 猪肉肥瘦比例是2：8 ， 接下来是丸子爽滑有弹性的窍门一：加入淀粉和泡打粉 ， 泡打粉的加入能让丸子的肉质很爽口 ， 很多人会介意泡打粉 ， 其实用无铝的泡打粉 ， 吃着也很安全 。 窍门二：必须朝同一个方向搅上劲 ， 上劲就是很结实能起团的感觉 ， 如果有打蛋器也可以用 ， 搅不上劲就没有弹性 。 抓起肉团 ， 从虎口挤出一团 ， 稍稍搓圆 。 煮沸一锅清水 ， 水烧到七八十度就可以往锅中放肉丸子了 ， 这时要用小火 ， 中途水开了可以加点儿凉水 ， 直到丸子全部挤完 ， 煮到丸子浮起 ， 再煮1分钟熟透即可 。

3 ， 所需食材：猪肉、生姜、葱、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、香油、食盐、鸡精、鸡蛋1个、青菜 。 做法：1、将猪肉剁成馅 ， 越细越好 。 2、肉馅中放入葱姜末、胡椒粉、盐、鸡精、玉米淀粉和鸡蛋清 ， 沿一个方向搅拌均匀 。 3、锅中加入适量的水 ， 放入姜片和葱段将水烧开 ， 放入青菜煮至八成熟 。 4、用勺子三分之一部分把肉馅盘成肉丸 ， 盘好一个下入锅中一个 ， 速度要快 。 5、丸子都下好后 ， 加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味 ， 出锅前点几滴香油 。 小贴士：1、猪肉的选择是三分肥七分瘦 ， 这样做出的肉丸更香 。 2、搅拌肉馅时一定要搅上劲 ， 丸子才不容易散 ， 所以一定要搅拌够时间 。 3、肉馅不要提前搅拌 ， 临做汤时再拌 ， 腌制时间长了肉质会变老 。 4、下丸子时要把火转小火 ， 而且速度要快 ， 否则先下的丸子都熟了丸子还没下完 ， 先下的丸子肉质也会变老 。 5、丸子很好熟 ， 差不多三分钟就可以了 ， 所以要把握好时间 。

4 ， 肉馅尽可能的剁的细腻一些 ， 有料理机可以直接用料理机来打的细腻点 。 向一个方向来搅拌肉馅 ， 加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉和糖 ， 然后随着搅拌随着加入清水或者清汤 ， 水的比例一般是肉馅的一半 ， 也就是一斤肉馅要加进去半斤水 ， 最后少加一点淀粉 ， 搅拌均匀就可以使用了 。 将肉馅挤成肉丸 ， 水开了下锅 ， 煮一会儿 ， 肉丸浮起来了就说明已经熟了 ， 可以吃了 。 美味的肉丸就制作好啦 。 吃起来吧 ， 老铁 。 以上便是小编所知道的肉丸子的几种做法 。 小伙伴们还知道别的办法吗？可以在评论区留言讨论 ， 感谢各位朋友的观看 ， 我们明天再见~

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