5度冰种酥粒餐包 ， 没做过的一定要试试 ， 超级柔软富有弹性
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这款面包非常的香甜酥脆 ， 因为表面粘了大量的黄油酥粒；而内部组织又极度柔软 ， 因为采用了5°C冰种发酵方法 。
所谓5°C冰种就是先让一小部分的面团在5°C环境下慢慢地发酵 。
这种发酵方法有4大特色：面包更加柔软、更有弹性、麦香十足、外表美观 。
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这种面包的制作过程很长要20多小时 ， 首先要做液种至少16小时 ， 然后按照通常做面包的方法：揉面、发酵、整形、发酵、烘烤 。
虽说二十多小时 ， 只是多了制作冰种的时间 ， 并没有多了太多的工作量 ， 而最终的口感却是成倍的增加 。
这要感谢如莲静心老师带来的好方法 ， 说真得开始我没有觉得有什么特别的 ， 幸好我还是学做了 ， 品尝到了不同平常面包的美味 。
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5°C冰种酥粒餐包
液种材料:高粉100克、清水100克、酵母1克
主面团材料：高粉180克、细砂糖40克、清水20克、酵母1克、盐1克、鸡蛋1个、黄油30克
表面装饰：全蛋液、奶酥粒（糖15克、面粉25克、黄油15克）
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【面包|这餐包没做过？一定要试试，超级柔软富有弹性，?原来是5度冰种】制作：
1.将液种材料混合搅拌均匀 ， 室温下2小时后放冰箱发酵至少16小时 。
冰箱取出来后有时间可室温下回温 。
这是室温下回温一小时后的的效果 。
2.将面团材料除了黄油以外全部放进面包桶中 ， 还有发酵的液种 。 然后启动一个和面程序20分钟 。
注：这儿鸡蛋液留下来一点 ， 做为后面刷面包表面 。 我也是做到最后才想起来 ， 结果多打一个鸡蛋 ， 实际刷表面用的蛋液是极少的 。
3.结束后放入软化的黄油 。
然后启动生面团程序:和面发酵 。
4.发酵结束后将面团取出 ， 搓成长条 ， 分割成12等分 。
将一个个小面团揉成光滑的面团 ， 蒙上保鲜膜 ， 进行第二次发酵 。
5.这时我们来做奶酥粒 ， 将糖15克、面粉25克、黄油15克搓成粗颗粒 。 注：如太干 ， 可以滴几滴液体 ， 如蛋液、牛奶、清水 。
6.奶酥粒做好后 ， 就用刷子将蛋液刷在面包坯的表面 ， 粘上奶酥粒 。
蒙上保鲜膜 ， 继续第二次发酵 。
注：不必等到二次发酵完成刷蛋液 ， 粘奶酥粒 。
7.将发酵好的面包坯送入170度的烤箱约烤20分钟 。
8.烤到表面金黄即可出炉 。
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细微小语:
1.和面的时候不要将一个鸡蛋液全部用完 ， 留下来一点 ， 做为后面刷面包表面 。
2.主面团水的用量只是一个参考,根据面粉的吸水性调整 。
3.烤箱的温度和时间也要根据你家的烤箱做调整 ， 这儿也只是参考 。
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