武夷岩茶产于闽北有“美景甲东南”之称的武夷山 。 武夷山悬崖绝壁 ， 深坑巨谷 ， 茶树生长在岩缝之中 。 茶农利用岩凹、石隙、石缝 ， 沿边砌筑石岸 ， 构筑“盆栽式”茶园 ， 俗称“石座作法” 。 “岩岩有茶 ， 非岩不茶” ， 岩茶因而得名 。
武夷山方圆60公里 ， 全山36峰 ， 99名岩 ， 岩岩产茶 。 产于武夷山的乌龙茶 ， 通称为武夷岩茶 。 但是由于品种不同、品质差别、采制时期先后 ， 历代对岩茶的分类 ， 至为严格 ， 品种花色数以百计 ， 茶名繁杂最为突出 。 武夷岩茶可分为岩茶与洲茶 。 在山者为岩茶 ， 是上品;在麓者为洲茶 ， 次之 。 从品种上分 ， 它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等 ， 多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名 。
武夷茶历史悠久 ， 据史料记载 ， 唐代民间就已将其作为馈赠佳品 。 宋、元时期已被列为“贡品” 。 元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园” 。 清康熙年间 ， 开始远销西欧、北美和南洋诸国 。 当时18世纪传入欧洲后 ， 倍受当地群众的喜爱 ， 还曾有“病之药”誉 。
【武夷岩茶历史资料回放】武夷从唐朝生产蒸青团茶起 ， 至明末罢贡茶之后 ， 武夷茶叶生产有了更大的发展 ， 积历代制茶经验的精髓 ， 创制了武夷岩茶 。 所以说武夷岩茶起源于明朝 ， 是乌龙茶的始祖 。 武夷岩茶属半发酵茶 ， 它的特点以清人梁章钜概括最为简练 ， 即“活、甘、清、香”字(见《归田琐记》) 。 其条形壮结、匀整 ， 色泽绿褐鲜润 ， 冲泡后茶汤呈深橙黄色 ， 清澈艳丽;叶底软亮 ， 叶缘朱红 ， 叶心淡绿带黄;具有绿茶之清香、红茶之甘醇 ， 却无绿茶之苦、红茶之涩;茶性和而不寒 ， 久藏不坏 ， 香久益清 ， 味久益醇 。 泡饮时常用小壶小杯 ， 因其香味浓郁 ， 冲泡五六次后余韵犹存 。 这种茶最适宜泡工夫茶 ， 其品质独特 ， 是中国乌龙茶中之极品 。
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