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茶道课堂:茶医泡茶的一般要领在全国各大森碧螺春泡法林的各类茶馆、茶馆、茶社中，茶博士精湛的制茶技艺几乎决定了品茶场所的基本水平 。 太极茶道派并不要求茶博士要充分发挥茶的品质，做到各方面都细腻精彩 。 比如泡茶一定要因茶而施，不能随意懈怠 。 每个人都可以喝茶，但可能冲泡不当 。 茶的种类很多，水质也不一样，不同的冲泡技术肯定会有不同的效果 。 想要泡好茶，不仅要根据实际需要了解各种茶的特点和水质，还要掌握泡茶的水和器具，讲究有序优雅的冲泡方法和动作 。
泡茶，首先要选茶，鉴别茶 。 只有正确识别茶叶，才能决定冲泡方法 。 茶叶种类繁多，按采摘时间可分为春茶、夏茶、秋茶，按种植地点不同可分为高山茶、扁茶，按茶色不同(加工方法不同)可分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类 。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶 。 绿茶具有绿叶清汤的品质特征 。 嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮 。 其代表品种有龙井、碧螺春、珠茶等 。 红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征 。 干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明 。 红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶型，品牌以祁红、宁红和滇红最有代表性 。 乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶 。 典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有绿叶红镶边的美称 。 其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽 。 以观音、大红袍、冻顶乌龙等最具代表性 。 白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成 。 白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇 。 代表品种有毫银针、寿眉、白牡丹等 。 黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚 。 其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈 。 代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山大黄茶等 。 黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚 。 黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用 。 除以上六大类以外，还有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等 。 花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶叶吸收茶树花香而得花茶之名，如茉莉花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、玫瑰红茶等 。 紧压茶以黑茶、红茶为原料，并经蒸压工序做成一定形状，如青砖、康砖、六堡茶、沱茶、米砖等 。 水为茶之母，太极茶道历来最讲究泡茶用的水品 。 水之于茶，也犹如水之于鱼一样，鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味，所以自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷 。 明人许次纾 《茶疏》 中就说：精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也 。 茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现 。 水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹 。 择水先择源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合源、活、甘、清、轻五个标准的水才算得上是好水 。 所谓的源是指水出自何处，活是指有源头而常流动的水，甘是指水略有甘味，清是指水质洁净透澈，轻是指分量轻 。 所以水源中以无根水即雨水为最佳，因为雨水没有经过任何物质接触，水分子的生化活性最强，茶叶有效成分的析出率也最高 。 而优质的泉水大多出自岩石重叠的山峦，污染少，山上植被茂盛，从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素，经过砂石过滤，清澈晶莹，茶的色、香、味可以得到较好的发挥 。 古人陆羽有山水上、江水中、井水下的用水主张，当代科学试验也证明雨水第一，泉水第二，经人工净化的湖水和江河水也尚可以 。 历史上，多数著述大都认为泉水最佳，而雨水较为次之，是因为，这些著述者或者自己生长和生活环境离不开寺庙，而香炉灰自然影响了寺庙附近雨水的品质，或者，有些著述者较多尊重前人对水质的判断，而未加深入鉴别 。 但是慎用水者早有提出，泉水虽有泉从石出，清宜冽之说，但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大差异，如渗有硫磺的矿泉水就不能饮用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶啊 。 清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后，按水的比重定京西玉泉为天下第一泉 。 玉泉山水不仅水质好，还因为当时京师多苦水，宫廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色云南普洱茶十大品牌幽静佳丽，泉水从高处喷出，琼浆倒倾，如老龙喷涉，碧水清澄如玉，故有此殊荣 。 看来好水除了要品质高外，还与茶人的审美情趣有很大的关系 。 天下第一泉的美名，历代都有争执，有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处 。 茶 。
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