野菜|高级酒店级别的黄桥烧饼野菜

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黄桥烧饼是流传于江淮大地的特色传统小吃，其制作工艺考究，严谨。传闻，清朝古时民间流传，当年一个走马上任的知县路过黄桥口，吃了一回黄桥口制作的烧饼后，回去恋恋不忘，后来又专程来黄桥口，两地相差60余里，就为吃这一口烧饼。直到后来知县又来来反反，一来二去，黄桥口的烧饼就有了很大的名气。话不多说让我们一起来看看是怎么制作的吧！
【野菜|高级酒店级别的黄桥烧饼】
原料:面粉2500克，面肥(老面\\面头）100克，猪版油600克，小香葱500克，去皮芝麻160克，精盐75克，饴糖60克，食用碱25克，熟猪油650克

制作方法:先将面粉500克倒入大盆中，再加250克80度左右的水倒入，进行搅拌和面，之后再加入面肥直至揉成团，搁置进行发酵。再用一个盆子倒入800克面粉加入热水450克进行搅拌揉和好，静置稍凉。再与之前已发好的酵面叠加，直至揉和成为一体，静置一个小时后待用。

再找一个盆，将1200克面粉倒入盆中，用加热过了熟猪油倒入盆内揉和成油酥待用。空锅上火，倒入生芝麻，炒至微鼓起淡黄色即可出锅，凉透待用。将猪板油切成二分见方的小丁块，放入盆中，再把小香葱洗净切成细末，取其200克外加倒入盆中的猪板油丁，再加入精盐30克搅拌均匀成馅待用。将之前的油酥加上葱末300克精盐45克搅拌和均匀，可根据个人口味咸淡加入其中。

去一个小碗将食用碱25克用水化开，分数次兑入发好的酵母面中揉均，待十分钟后搓成圆筒行长条，摘成一个个的剂子，每个剂子再包上油酥13克，擀成三寸长，二寸宽的面皮，形状自己掌握。然后由前向后卷起来，用手掌心平摊成圆形面皮，包上拌好的猪板油丁8.5克，再加入拌好的葱油酥6克，封口朝下，擀成直径为二寸半的小圆饼，上面涂一层饴糖，压沾上炒好的芝麻，一个个的依次放入烤盘，再放入烤箱，五分钟即可，烤好慢慢取出。其饼呈现的形态，色泽金黄，香脆肥润，趁热吃极佳。

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野菜|高级酒店级别的黄桥烧饼

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