“虾球”源于“虾饼” ， 与“鱼饼”乃异曲同工 。 演变成“虾球”后制作更为讲究 ， 且品味也更胜一筹 。 取新鲜河虾去壳 ， 斩成茸泥 ， 加入二成肥膘（猪肉）茸泥 ， 辅以生姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉 ， 加水调成糊状 ， 操作与“鱼饼”同 ， 最后加盐“收膏”拌好的虾茸用手挤成球状至油锅（熟猪油）内炸熟 ， 此时关键就是掌握油温 ， 温高则起壳；温低则开裂 。 待虾球浮起用漏勺捞起 ， 淋清油置筛中冷却后即可下锅 。
姜堰特产美食还有很多就不一一说了 ， 希望你们能喜欢我大姜堰 。
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