所以 ， 市场上的西红柿看上去倒是鲜红的 ， 可实际上因为采摘过早 ， 淀粉到糖类的转化没有完成 ， 好多风味物质都还没有形成 ， 而已有的风味物质会散失 ， 风味自然好不到哪里去[6] 。
文章图片
过早采收, 或者过迟采收
对于西红树的品质而言都是不利的 / unsplash
当然了 ， 栽培方式也能影响果蔬风味 ， 例如糖分的形成 ， 在过去西红柿都是应季栽培 ， 光温适应 。
而现在多数是反季节栽培 ， 光温达不到西红柿生长的最佳需求 ， 所以即使同种西红柿风味也会有差异 。
总之 ， 几十年来 ， 市场驱动之下 ， 西红柿变好看的同时 ， 也变难吃了！
市场逐利无可厚非 ， 对绝大多数果农而言 ， 似乎没有理由抛弃现代西红柿品种 。
但越来越多消费者怀念起小时候那口清甜饱满的美味西红柿 。
这代年轻人 ， 还可能吃到“童年味道”的西红柿吗？
答案是 ， 有可能 。
其实这些年 ， 学界的育种专家一直在试图“拯救西红柿” 。
比如 ， 他们通过“复活风味基因”的手段 ， 试图研发高颜值和高风味并存的西红柿品种 。
2019年 ， 研究人员对725个西红柿品种中发现TomLoxC的基因变体 ， 它能参与生产类胡萝卜素 ， 使西红柿具备良好的风味[7] 。
可以说 ， 复活“童年味道”的西红柿 ， 只是时间问题 。
在现有的西红柿品种里 ， 也有不少风味绝佳的品种值得尝试 。
比如“普罗旺斯”这个品种 ， 和市面上普通硬果西红柿相比 ， 就比较贴近小时候我们吃到的品种——皮薄汁足 ， 沙瓤不空心 ， 并且有着西红柿独有的浓郁风味[8] 。
再例如“草莓柿子” ， 又叫铁皮柿子 ， 是一种大型粉果 ， 没有熟透带点儿青肩 ， 但吃上去甜甜脆脆 ， 口感意外清甜 ， 果肉沙软绵柔 ， 最高糖度能达到9度以上 ， 酸甜适口 ， 有着浓郁的风味 ， 是介于蔬菜和水果之间的一种食物[9] 。
文章图片
挑对品种
才能吃到更好吃的西红柿 / unsplash
还有千禧小番茄 ， 红红的小果子 ， 皮薄 ， 口感清爽 ， 经常充当着水果的角色[10] 。
现在流行阳台种菜 ， 在阳台上用土培或水培种一些简单易活的蔬菜 。
亲眼见证从种子到果实的变化 ， 让人们在不接地气的城市里找到种养的乐趣 。
而西红柿属于喜温、喜光的蔬菜作物 ， 是可以在朝阳的阳台上种植的 ， 春夏季节尤其适合盆栽西红柿的生长[11] 。
要尝试亲自种西红柿 ， 可以选择的种子品种也很多 ， 比如美戴、红桃、红樱桃等等 ， 都是酸甜适口、风味浓郁的类型 。
文章图片
总之 ， 好吃的西红柿还是有的 。
至于比不比得上记忆里西红柿的味道 ， 那可能取决于你的童年滤镜有多厚了 。
参考文献：
[1]云无心. (2018). 现在的西红柿为什么没有以前的味道. 生命与灾害(2), 2.
[2]刘娜, 朱为民, 岳冬, 王伟, 朱龙英, 张辉, ... & 万延慧. (2015). 全国部分番茄品种品质分析. 上海蔬菜, (5), 54-56.
[3]Tieman, D., Zhu, G., Resende Jr, M. F., Lin, T., Nguyen, C., Bies, D., ... & Klee, H. (2017). A chemical genetic roadmap to improved tomato flavor. Science, 355(6323), 391-394.
推荐阅读
- 鲍鱼|旋转小火锅，曾人满为患，为何吃的人越来越少？便宜的背后都是坑
- 潮州|民众爱去的三线城市，交通越来越棒，美食风味绝佳
- 蛋糕|大庆的夜晚人气十足，越来越发达，特色美食好吃到飙泪
- 火锅|夏季天然“健康食品”排行榜，西红柿倒数第1，大蒜第3，建议了解
- 廊坊|廊坊的声誉越来越棒，在街上兜风，时刻闻到美食香味
- 立夏|立夏之后，食欲越来越差，试试这道菜，荤素搭配，好吃更下饭
- 品种|盒饭、三明治、饭团一份起送！魔都便利店能买的速食种类更多了
- 土豆|市面上的土豆越来越大是用了膨大剂吗？对身体有害吗？告诉你真相
- 虾仁|生吃咬不动，炒蛋没有汁，你有没有感觉到西红柿越来越难吃了？
- 西红柿|夏天太热没胃口？5道经典下饭菜，10分钟做好，成本不到8块钱