8、煎到一面定型后翻煎另一面 ， 两面都煎的金黄后就差不多了 ， 再用锅铲捣成小块儿 。 继续炒一炒 ， 把紫菜里面的水分完全炒干 ， 最后加一勺蒸鱼豉油和一勺香油调味儿增香 。
翻炒均匀后就可以出锅了 ， 好吃的紫菜炒鸡蛋就做好了 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 大人孩子都爱吃 。
三、鸡蛋酱
食材：2个青椒、5个鸡蛋、小半个洋葱、2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺黄豆酱、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水
1、先来调个酱汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺黄豆酱、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水 ， 搅拌均匀后先放一旁 。
2、接着准备2个青椒 ， 洗净后去籽切小块儿 ， 装入碗里 。
3、再准备小半个洋葱 ， 切丁备用 。
4、碗里打入5个鸡蛋 ， 搅散就可以了 。
5、起锅热油 ， 倒入鸡蛋 ， 用筷子划散成小块儿 ， 然后盛出来备用 。
6、继续起锅倒油 ， 下入洋葱爆香 ， 接着把青椒也倒进来 。
7、炒至断生后倒入煎好的鸡蛋 ， 调好的酱汁也倒进来 ， 翻炒均匀后开小火煮几分钟 。
8、煮到汤汁变浓稠就可以出锅了 。 这个鸡蛋酱真的太香了 ， 酱香浓郁 ， 口感微甜 ， 拌面拌饭都特别香 。
简单快手还好吃 ， 这个酱不仅能用来拌面 ， 还能当做菜来拌饭吃 ， 晚上下班后简单几分钟就能搞定简单的一餐！
四、韭菜鸡蛋饼
食材：200克韭菜、100克面粉、1勺盐、1勺鸡精、5个鸡蛋
1、韭菜先加水清洗干净 ， 然后捞出来控一控水分；
2、接着取1小把韭菜开始切 ， 可以切细一点 ， 切成韭菜末就行 ， 切好后装入碗里；
3、加100克面粉 ， 然后用手轻轻的抄拌均匀 ， 不能太用力的去揉搓 ， 会把韭菜弄烂 ， 只要让每一粒韭菜上都能裹上一层面粉就行；
4、接着加1勺盐、1勺鸡精、5个鸡蛋；
5、搅拌均匀后就是这种比较粘稠的面糊 ， 如果觉得有点干就加水 ， 有点稀就加面粉；
6、拌好后电饼铛倒油 ， 开中火舀入韭菜面糊 ， 用勺子稍微的摊开摊匀成一个小饼 。 这个韭菜饼就是很随意的 ， 不要太在意它的形状 ， 只要都摊匀了就行 ， 大小和形状根据自己的喜爱来做就行；
7、烙到一面定型后再翻另一面 ， 这个韭菜饼是特别容易熟的 ， 刚开始是定型 ， 然后一分钟左右 ， 表面的鸡蛋就会开始上色；
8、烙到两面颜色变得金黄 ， 或者有点微微的焦就可以出锅了 ， 趁热吃特别香；
韭菜和鸡蛋的香味儿充分地混合到了一起 ， 吃起来软软的 ， 还带着一点点的劲道 ， 这个韭菜饼的做法是非常简单 ， 10分钟不到就能出锅上桌 ， 用来做孩子的早餐也是非常合适 ， 而且也非常营养健康 。
五、毛豆摊鸡蛋
食材：5个鸡蛋、300克毛豆、青杭椒、葱花
1、新鲜的毛豆加水清洗干净 ， 然后控干水分备用 。
2、接着准备2个青椒 ， 切成小圈圈后 ， 再来两根小葱切成葱花 ， 然后一起装起来先放一旁 。
3、碗里打5个鸡蛋 ， 加1勺盐入底味儿 ， 然后搅打均匀 。
4、接着起锅倒油 ， 油热下毛豆翻炒 ， 微炒2分钟后毛豆的颜色就变绿了 ， 这时候加1勺盐入味儿 ， 继续把毛豆炒熟 ， 炒豆子的时候加一勺盐 ， 会更快的炒熟 。
5、当毛豆的周边冒起小油泡的时候就说明豆子差不多熟了 ， 接着用铲子把锅里的毛豆摊平 ， 然后倒入蛋液来摊鸡蛋 。
6、转动锅子把鸡蛋慢慢的铺匀 ， 记得用中小火让蛋液慢慢的凝固 ， 这样不容易糊 。
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