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苏州东山碧螺春茶【苏州东山碧螺春茶，王琼茶艺】东山碧螺春茶为全国十大名茶之一 ， 历史悠久 ， 名闻遇迩 ， 是东山名优特产的第一块牌子 。 碧螺春之源传说很多 。 最可靠的说法是原产于东山灵源寺后的碧螺峰 ， 仙鹤衔种 ， 朱元正种植发展成片 。 茶农背了勾篮上山采摘 ， 如果篮里放不下 ， 或遇春雨 ， 怕雀舌般娇嫩的茶芽受损 ， 放纳怀中 ， 叶芽一得体温 ， 异香扑鼻 ， 人们禁不住大呼“吓煞人香” 。 后大都由少女、新媳妇去采 ， 采前沫浴更衣 ， 衣有袋兜 ， 盛于腰怀之间 。 采回的茶叶精工焙制 ， 色香味形俱佳 。 甘人诗云：“此茶自昔知者稀 ， 精气不关火焙足 。 蛾眉十五采摘时 ， 一抹酥胸酥油茶好喝吗蒸绿玉 。 纤褂不惜春雨干 ， 满盏真成乳花馥 。 ”清康熙皇帝南巡来苏 ， 品味碧螺春茶后大加赞赏 ， 就问茶的名称 ， 听说叫“吓煞人香” ， 觉得不雅 ， 赐名“碧螺春” 。 碧螺春年年进贡 ， 称之“贡茶” ， 一时间成了天下名茶 ， 受人们青眯 。 碧螺春茶早在1911年南洋劝业会上就得优等奖 ， 1915年巴拿马赛会上又得金奖 。 清明时节 ， 细雨纷纷 ， 凝聚天地灵气的碧螺春茶芽 ， 吐出点点米粒嫩绿 。 天刚朦朦亮 ， 洞庭山下坞八湾采茶姑娘 ， 急匆匆肩背勾篮 ， 脚踏露珠 ， 身披晨露 ， 直上山坞 。 眼神专注茶枝 ， 指尖跳动不停 ， 成千上万个一芽一叶 ， 跃进了她们的篮里 ， 像是铺垫了层层滴翠绿玉 。 采茶下山 ， 拣茶的艰辛又轮转到在家妇女的手上 ， 剔除老叶 ， 拣走茶梗 ， 掐断长枝 ， 保证在长约一点五厘米的一旗一枪 。 最难的程序莫过于制茶 ， 技术性很强 ， 要经过杀青、揉捻、搓团、烤烘四道工序 。 当夜 ， 制茶间灯火通明 ， 男子汉解甲披褂 ， 捋起衣袖上阵 ， 媳妇在下灶掌握火候 ， 默契配合 。 灶膛里的火生得旺旺的 ， 红红的火舌把铁锅舔得躁热 ， 火候到位 ， 拣净的青头扑倒铁锅 ， 瞬间蒸腾起缕缕白烟 ， 嫩芽滋滋作响 。 那双粗壮黝黑、蚯蚓筋突起的大手 ， 伸人锅底 ， 急剧翻动 。 在高温的挤压下 ， 茶芽蜷缩 ， 水汁蒸发 。 杀青 ， 火头旺就碧 ， 但不能焦 。 沿锅揉捻 ， 力头透就细 ， 但不能断 。 双手搓团 ， 劲头粗就曲 ， 但不能碎 。 烤烘 ， 火头熄 ， 恰到好处就干 ， 但不能屑 。 制成的碧螺春 ， 形态纤细如铜丝 ， 遍体卷曲成螺形 ， 浑身茸毛呈白色 ， 翠香馥郁 。 因时令先后和制作技术的高低 ， 碧螺春分成七个等级 。 一斤碧螺春约六万个头 ， 要经六道严格的工序 ， 功夫深 ， 工艺要求高 ， 无怪人称苦丁茶属于什么茶功夫茶和工艺茶 。 检验茶叶质量的方法是靠一看、二闻、三品 ， 从形、色、香、味四方面来辨别 。 一凭视觉看外形 ， 叶芽条索是否纤细 ， 紧密的程度 ， 卷曲成螺的状态 ， 茸毛遍布的多少 ， 银绿隐翠的色泽 ， 以及软硬、粗细、轻重、干湿程度的手感 。 二是辨别清香、鲜爽、纯正等嗅觉上的微细差别 。 以八十度开水沏泡 ， 茶芽在杯中舒展下沉 ， 看泡出茶芽的品种 ， 看叶瓣的形状、叶脉的阔狭、长短的程度等；看茶水的色泽是否新鲜翠绿 ， 碧澄清澈 ， 明亮洁净 ， 晶莹剔透 。 最关键的是以味觉品茶 ， 洞庭碧螺春茶汁醇厚清洌 ， 由涩转甘 ， 回味隽永 。 洞庭山是太湖中的岛屿 ， 水拥抱着山 ， 山孕育着水 ， 水质极为优良 ， 特别是山岩石隙中的泉水 ， 喷涌不息 ， 汩汩长流 ， 水质清纯甜润 。 名茶配名泉 ， 好水沏好茶 。 东山人十分注重水质 ， 厅堂天井多置有瓮缸 ， 梅雨季节在露天承接雨水 ， 称梅水 。 还有将冬天积雪封存瓮内 ， 称雪水 。 东山人饮茶讲究沏茶器皿 ， 尤以紫砂茶壶为上品 ， 据说茶水盛放里面 ， 即使在夏天 ， 隔夜也不会馊 。 配有洁自如脂玉的茶杯茶盘、细瓷盖碗 ， “碧螺春”茶芽如小粒翡翠 。 茶馆是饮茶的理想场所 ， 东山老街有好几家茶馆 ， 陆巷古村、杨湾明清街、渡水桥都有茶馆 。 馆内名家书画点缀 ， 窗外有近水远山 ， 环境幽雅 。 一位西欧诗人写道：“在清香的碧螺春汤里 ， 我看到中国江南明媚的春色 。 ”
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