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每年立冬后 ， 江西上饶横峰县的百姓就开始大量制作兴安酥 。 自立冬后的大小节气 ， 直至春节元宵 ， 当地人的餐桌上都少不了这种小点心 。 其实 ， 兴安酥是以芋头、糯米为原料制成的芋头糖 ， 因为能补充热量 ， 所以在寒冷的冬季特别受欢迎 。 兴安酥是横峰的传统特产 ， 因历史上横峰旧称兴安而得名 。 自明代起 ， 兴安酥就在横峰葛源一带出现 ， 一直流传至今 ， 可谓当地历史悠久的传统小吃 。
兴安酥（历史上横峰称兴安县） ， 又名芋头糖 。 最早明朝就生产于葛源 ， 是葛源的传统食品 ， 故又名葛源芋头糖 。 是一种用上等糯米掺和芋头 ， 外裹芝麻、白糖、茶油等原料制成的食品 。 因为其选料精致 ， 糯甜可口 ， 酥松香脆 ， 久负盛名 ， 而且葛源的芋头糖 ， 别处无法效仿 ， 即使用同样的原料、同样的方法 ， 制出来也及不上葛源芋头糖 。 原因是葛源的糯米好 ， 葛源前山村一带山高水冷 ， 生产时间长 ， 种植的糯谷最富质白、软粘的特点 。 所以葛源生产的兴安酥具有酥、香、脆等特点 ， 进口消融即化 ， 故又名料化糖 。 《横峰县志》记载 ， 清代曾被列为贡品 ， 深受皇宫青睐 。
兴安酥做法不复杂 ， 先将糯米洗好后浸泡一天 ， 然后把糯米蒸熟做成糯米饭 。 趁热把蒸好的糯米放入石臼中 ， 用木杵狠狠捶打捣烂成泥 。 接下来就是要处理芋头 ， 先把芋头皮扒了蒸熟 ， 然后其碾烂成浆 。 把之前的糯米和芋头泥搅匀拌好 ， 进行二次蒸熟 ， 糅合 ， 聚散 ， 做成一个个初胚 。 把初胚一一放好放到阴凉的地方晾干 ， 接着就是等待它们成型 。 备好油锅烧好热油开炸 ， 将初胚放入锅中煎炸 ， 等它膨胀后将其捞起 。 最后就是制糖衣 ， 把白糖、饴糖 ， 熬制成糖浆 ， 放入芝麻搅拌均匀；将膨胀的初胚放入锅中 ， 裹上糖浆即可 。 兴安酥做法看似简单 ， 可对火候掌握程度要求高 。 在2010年 ， 兴安酥的制作工艺就已经选入江西省非物质文化遗产保护名单 。
【兴安|上饶横峰兴安酥，你吃过吗？】因其早已名声在外 ， 此前曾有河北保定和江西贵溪、婺源、铅山等地的技师前来学习制作工艺 。 但在当地人看来 ， 葛源的芋头糖 ， 别处无法效仿 。 即使用同样的原料、同样的方法做出来的芋头糖 ， 口感仍然比不上当地制作的 。 如今 ， 由于人们饮食习惯逐渐多元化 ， 导致兴安酥这一传统小食受到了不小的冲击 。 现在的年轻人几乎都不愿花时间学习兴安酥的手工制法 ， 加上传统食品受到现代食品的不断挑战和挤兑 ， 市场占有量已经严重萎缩 。 但是在葛源 ， 人们仍然深深爱着这样看似简单 ， 却处处透着用心的小点心 。 每逢过年时 ， 回到葛源老家 ， 爷爷奶奶们总是捧着一块葛源芋头糖 ， 慢慢化、慢慢品 ， 好像将时光的滋味都一并随着糖慢慢地咽下 。 小伙伴们 ， 上饶横峰兴安酥 ， 你吃过吗？
