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陕西作为中华民族的重要发祥地之一 ， 有着丰富的历史文化 ， 除了闻名世界的兵马俑、大雁塔等著名景点以外 ， 陕西的美食也有很多浓墨重彩的地方 ， 陕西的美食闻名全国 ， 主要以面食和清真风味为主 。 一碗羊肉泡馍 ， 喝上一瓶老西安味道的冰峰汽水 ， 再尝尝特有的biangbiang面……那么今天就来说说那些知名度很高的陕西10大名小吃 。
肉夹馍
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称 ， 中国陕西省传统特色食物之一 。 陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同 ， 其馍外观焦黄 ， 条纹清晰 ， 内部呈层状 ， 饼体发胀 ， 皮酥里嫩 ， 火功到家 ， 食用时温度以烫手为佳 ， 且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉 ， 饼酥肉香 ， 爽而不腻） 。 肉夹馍是陕西著名小吃 。 2016年1月 ， 肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录 。
牛羊肉泡馍
关中汉族风味美馔 ， 源自陕西省渭南市固市镇 。 它烹制精细 ， 料重味醇 ， 肉烂汤浓 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 ， 香气四溢 ， 诱人食欲 ， 食后回味无穷 。 北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊 ， 秦烹唯羊羹”的诗句 。 因它暖胃耐饥 ， 素为陕西人民所喜爱 ， 外宾来陕也争先品尝 ， 以饱口福 。 羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表” 。
泡馍讲究汤清肉烂 ， 煮汤是最重要的 ， 骨汤和肉汤分开煮 ， 肉先腌制20小时 ， 再煮8-12小时 。 讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门 ， 所以吃泡馍最佳时间为上午 ， 一方面此时肉汤最鲜最浓 ， 味道最佳 ， 另一方面泡馍稍难消化 ， 不宜晚上吃 。
陕西凉皮
凉皮是陕西一种非常具有地方特色的风味小吃 ， 尤其在关中各城镇大街小巷的饮食摊点上极为普遍 。 它以筋、光、辣香、清凉等特点 ， 深受人们的青睐 。 凉皮历史久远 ， 凉皮传说源于秦始皇时期 ， 比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等 。 凉皮可以说是四季皆宜 ， 吃法也分为热吃和凉吃 ， 在冬天热的面皮相对来说比较受欢迎 ， 因为可以保暖 。 春夏秋三个季节可以凉吃 ， 夏天吃凉皮能消暑 ， 春天吃凉皮能解乏 ， 秋天吃凉皮能去湿 。 是不可多得的天然绿色无公害食品 。
Biangbiang面
biangbiang面是陕西关中特色传统风味面食 ， 又叫“油泼辣子面” ， 是传统的陕西面食 。 因为制作过程中要把面块放在案板上摔打成裤带般宽厚的条状 ， 声音就是biang、biang的 ， 由此而得名 。 “面条像裤带 ， 辣子是主菜” ， 是关中十大怪之一 ， 三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来 ， 老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水 。 最古老的一种是擀厚切宽像裤带 ， 爽口耐饥撩得太 。 辣面拌盐热油泼 ， 调面夹馍把面下 。
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