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不知不觉居家已经快两个月了 ， 这段时间 ， 想必不少人跟小编一样 ， 每天就是忙着解决各种吃的问题 ， 不停地抢菜、买菜 。 不过起早贪黑各种抢抢抢、团团团 ， 加上发的物资 ， 更多的问题也随之而来 ， 辛苦“抢”来的菜 ， 怎样保存才能长久保持新鲜呢？为此 ， 结合这段时间的经验 ， 我也整理了一些小窍门、小工具 ， 来帮助大家更好地储存各种食材、物资 。
肉类储存
我们先从简单的说起 ， 相比各种蔬菜 ， 鸡鸭鱼肉这些肉类 ， 保存起来算是最简单的 ， 总结起来就是一个字——冻！只要冰箱放得下 ， 你就完全可以多囤一些这样的食材 。 但冷冻也不是说胡乱塞进冰箱就可以的 ， 这其中也有一定的技巧 。 其实看我们日常能买到的冷冻肉类就很容易知道 ， 想要长时间冷冻保存后 ， 依然让肉类保持一个比较好的口感 ， 真空是一个比较不错的方式 。 所以这段时间 ， 如果你采购都了比较多的肉类食材 ， 可以根据自己每次消耗的分量分好 ， 最好能够切成块、或者片 ， 以便解冻后可以方便进行加工 。 之后将肉放置到保鲜袋或者密封袋中 ， 尽量挤压出里面的空气 ， 之后再放到冰箱冷冻就可以了 。
当然 ， 如果有条件的话 ， 我们也可以借助一些小工具 ， 比如食物抽真空机 。 我因为之前需要保存咖啡豆这样的食材添置了一台抽真空机 ， 没想到这次也是派上了大用场 。 新鲜买回来的肉类 ， 可以提前切分好 ， 放到真空袋中 ， 使用抽真空机抽气、密封 ， 这样再冷冻 ， 放多久都不怕了 。
这里需要提醒的是 ， 如果你也打算购置这样一台抽真空机 ， 一定要选择支持干湿两用的 ， 毕竟很多食物没办法完全做到干燥 ， 在抽气的时候会把水分一并抽出来 ， 支持干湿两用会方便很多 。 另外就是适当选择工作功率高一点的 ， 这样效果也比较好 。
冷冻好的肉类 ， 如何解冻其实也是有一定的技巧的 。 肉类在冷冻的时候 ， 需要快速冷冻 ， 这样可以避免肉类内部的水分尽可能少地产生冰晶刺穿肉类纤维 ， 保持口感；而解冻就是一个慢工出细活的过程了 ， 最好的办法是烹饪前一天就把冻肉放入冷藏室 ， 让肉在低温下慢慢解冻 ， 这样解冻的肉才能保持一个更好的口感 。
蔬菜类存储
1、根茎类蔬菜
解决完肉类的存放 ， 接下来就是蔬菜了 ， 由于存放周期较短的原因 ， 相信这段时间对于蔬菜大家都是非常珍惜的 ， 要是因为保存不当造成腐败 ， 那就太心疼了 。 首先是这段时间最为常见的抗疫五兄弟了 ， 胡萝卜、洋葱、土豆、包菜、西葫芦 ， 这些根茎类蔬菜相对来说是比较好储存的 ， 室温不是特别高的话 ， 只需用放到室内阴凉通风处就可以了 。
其中需要注意的是土豆 ， 因为比较容易发芽 ， 尽管之前大家开玩笑 ， 说发芽的土豆在别的地方不建议吃 ， 但在上海可以 。 不过还是要说一句 ， 发芽土豆的毒性不是开玩笑的 ， 我们还是要尽可能避免食用 。 那土豆如何在储存的时候避免发芽呢？其实造成土豆发芽很大的一个因素就是光照 ， 所以非常简单 ， 我们只需要把土豆放置到黑色塑料袋里面 ， 并且扎紧 ， 避光保存就可以了 。 如果实在不放心 ， 还可以在里面放一个苹果 ， 苹果产生的乙烯也能抑制土豆的发芽 。
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