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|荤食主义者的最爱

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【|荤食主义者的最爱】|荤食主义者的最爱

对于许多荤食主义者来说 ， 一餐没有肉是绝对接受不了的 ， 而今天 ， 小编就给大家详细介绍几道美食 ， 希望你们能够喜欢呢 。

首先就是蚝豉扣猪手 ， 用料：蚝豉200克 ， 猪手1只重约600克 ， 姜2片 ， 葱2条 ， 蚝油15克 ， 绍酒、二汤、老抽、胡椒粉、湿生粉、花生油、调味料各适量 ， 芜荽要叶数片 。 制法：第一把蚝豉水发 ， 洗净 。 将猪手去清幼毛 ， 刮洗干净 ， 斩开两边 ， 剜出大骨 ， 用刀根斩碎其余的骨 ， 但两边侧皮肉不要砍断 ， 保持原只形状 ， 飞水 ， 趁热涂上老抽 。 第二烧热锅下花生油 ， 下姜片、葱条、二汤 ， 加入蚝豉、猪手 ， 调味 ， 滚至熟 ， 捞起 ， 依次放入扣碗内：先把猪手放在底 ， 再把蚝豉置于猪手上 ， 姜、葱放在上面 ， 倾入原汁 。 入笼扣烩 。 食时弃掉姜、葱 ， 倒出原汁待用 ， 把碗内各料翻扣于碟上 。 第三在原汁中加入蚝油、绍酒、胡椒粉、老抽 ， 勾芡 ， 淋于猪手面上 ， 放上芫荽叶便成 。 特点：鲜香烩滑 ， 色泽金黄 。

其次就是鲜笋炒肚仁 ， 用料：猪肚蒂外层400克 ， 鲜笋尖中片200克 ， 青辣椒件 50克 ， 湿冬菇25克 ， 红萝卜花数片 ， 二汤40克 ， 绍酒10克 ， 葱段、姜花、蒜蓉、胡椒粉、湿生粉、花生油、调味料各适量 。 制法：把猪肚蒂的膏脂割去 ， 然后用盐把猪肚蒂擦洗干净 ， 削上花纹 ， 用斜刀切“日”字形片 ， 飞水 ， 滤干 。 笋片用沸水加盐滚过 ， 取起 ， 滤干 。 第二烧热锅下花生油 ， 烧至油五成滚 ， 把猪肚仁片拉油至刚熟 。 接着把笋片飞油 ， 倒入放在油盆上的笊篱中 。 把锅放回炉上 ， 在g锅中加入姜花、蒜蓉爆香 ， 然后加入主料和配料同炒 ， 溅酒 ， 调味 ， 撒上胡椒粉 ， 下二汤 ， 用湿生粉勾焚 ， 加包尾油炒匀 ， 上碟 。 特点：清鲜爽脆 ， 格调高雅 。 欣赏：猪肚之精华在其蒂(肚尖) ， 而其蒂以外层最为爽脆 。 鲜笋“味冠素食” ， 为“蔬食中第一品” ， 而其顶部更是脆嫩味美 ， 出类拔萃 。 二者同炒 ， 其爽脆的质感特色更为突出 。 成菜清鲜不腻 ， 高雅脱俗 ， 甚得文人雅士青睐 。

最后要说的就是沙嗲银丝羊腩煲 ， 用料：羊肉500克 ， 粉丝100克 ， 沙嗲酱25克 ， 绍酒10克 ， 湿陈皮1块(切丝) ， 姜片、蒜蓉、花生油、调味料各适量 。 制法：第一把羊肉去清幼毛 ， 洗净 ， 斩成件 ， 飞水 ， 滤干 。 将粉丝洗净 ， 浸透 ， 略切断 。 第二烧热锅下花生油 ， 下羊肉件 ， 溅酒煸炒 ， 取起 。 第三再烧热锅下花生油 ， 下姜片、蒜蓉、沙嗲酱爆香 ， 倒入清水300克 ， 接着下陈皮丝、羊肉件 ， 加盖至烩 ， 加入粉丝 ， 调味 。 把各料转入砂锅 ， 加热后上席 。 特点：辛香浓郁 ， 烩滑鲜美 。

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