茶学趣识:茶汤混浊原因总览

 

茶学趣识:茶汤混浊原因总览

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三大基本原因:工艺不良, 冲泡不当, 存贮不当
【茶学趣识:茶汤混浊原因总览】本质成因:绒毛毫毛悬浮;多酚类物质氧化导致络合物析出;外来污染物;
其他成因:茶树品种;揉捻过度;发酵问题;走水不透;火工不足;受潮返青;染色加料
冲泡不当:注水过猛, 扬起毫毛;水温过高, 造成不必要的可溶物过多, 更易冷后混浊;用水不洁净, 比如井水, 受污染的自来水等 。
“冷后浑”的不可避免:红茶为例, 氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物, 随水温降低而析出 。 以绿茶为例, 浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白, 溶解度较低, 易随水温降低而析出 。
存贮不当:细碎茶末, 漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青, 并发症为变涩(复火后可以改善);发霉变质
工艺不良:制作环境不净, 农村小作坊, 条件有限;杀青温度过高, 沾染焦物;揉捻过度, 茶叶表皮破坏严重, 导致碎末漂浮;走水不透, 茶叶中水分含量较高, 部分活性蛋白不淡定, 并发症为涩度较高;火工不足, 吃火不够, 时间过短, 并发症为茶汤明度下降, 不亮, 发暗;火工过头, 过高, 过急, 并发症为焦味, 茶汤发黑, 不透明;发酵不当, 多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应, 并发症为品种香气不明显, 茶味易酸涩 。
茶树品种:有些茶树的品种就是比较容易混浊, 比如福鼎大白, 具体原因当时某种活性蛋白的含量较高 。
总结:冷后浑不可避免, 但是再加温就会恢复透亮清澈, 且可以通过改善茶树品种进一步控制 。 茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度, 亮度更能进一步的体现茶品的好坏 。

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