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说起炊粉 ， 大家就会不自觉地想到浙江省衢州市开化县的非遗美食——“苏庄炊粉” ， 米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食的民俗 ， 就是“炊粉”又称“蒸菜” ， 炊粉菜香气诱人 色鲜味美 ， 是当地颇有名气和地方特色的一道农家菜 ， 如果来开化不尝尝炊粉 ， 那还真有点遗憾 。 苏庄炊粉是开化县苏庄镇的特色菜品 ， 具有鲜明“苏庄印记” ， 苏庄炊粉的起源年代久远 ， 有“无菜不炊 ， 无 炊不欢”之说 ， 民间更流传着许多朱熹以及朱元璋与苏庄炊粉的故事 。 苏庄炊粉以天然绿色、营养健康、风味独特深受大众喜爱 。
开化菜名满大江南北 ， 而“苏庄炊粉”更是名冠开化菜之首 。 古田山下的苏庄人自称“无菜不炊” ， 凡是到过苏庄的人 ， 都会品尝这道名菜——当地百姓喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食 ， 谓之“炊粉” ， 又称“蒸菜” 。 无论是招待贵客还是逢年过节、造屋做寿、红白喜事 ， 苏庄人都要做炊粉 。 蒸好的炊粉 ， 色香味俱全 ， 既保存了蔬菜和肉原有的风味 ， 又传承了蒸菜的丰富营养 ， 难怪民间相传朱元璋、朱熹都为之倾倒 。 2008年11月 ， 开化苏庄炊粉以民俗类项目被列入衢州市非遗保护名录 。 苏庄人爱吃炊粉菜 。 炊粉肉、炊粉鱼、蔬菜炊粉、牛肉南瓜粉、好娘蒸鱼包、粉蒸螺蛳肉、粉蒸辣椒包等 。 以炊肉菜为主 ， 兼炊蔬菜 ， 如粉蒸南瓜、粉蒸萝卜、粉蒸蚕豆、粉蒸莴苣 ， 甚至连带鱼也都拿来炊粉 ， “无菜不炊”名至实归 。
苏庄炊粉的起源现已难考证 ， 民间传说 ， 炊粉起源于元末 。 相传朱元璋兵败鄱阳湖 ， 在开化苏庄一带休整时 ， 因缺粮缺油 ， 军士就用米粉拌菜蒸熟而食 ， 较炒菜而言 ， 省油好吃 ， 将士们还可以填饱肚子 。
苏庄炊粉菜的制作方法 ， 一般是把要蒸的菜或肉洗净切好 ， 然后放到饭盆里 ， 加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀 ， 待水烧开后 ， 再散放到饭甑里盖严 ， 用猛火蒸熟 。 看似简单 ， 而其中的关键是要掌握好火候和味道 。 炊好的“蒸菜” ， 要色、香、味俱全 ， 米粉变成无色透明 ， 不同的炊粉菜 ， 要具有不同的颜色 ， 等等 。 苏庄炊粉菜因用猛火蒸熟 ， 里面又有山茶油、腊猪油、辣椒、姜、蒜、葱等配料 ， 这既保存了蔬菜和肉的原有成分 ， 还营养丰富 ， 又特别香辣 ， 口味好 ， 因而常常让人食欲大开！
【衢州|衢州开化苏庄炊粉，你吃过吗？】许多苏庄人家 ， 喝酒必炊粉 ， 吃稀饭必炊粉 ， 杀猪宰羊更要炊粉 。 蔬菜旺季 ， 大户人家天天要炊粉 ， 有的一天还要蒸好几种菜 。 造屋、结婚、生孩子、做寿、红白喜事摆酒 ， 至少有四五种炊粉 。 逢年过节 ， 家家户户必炊粉 。 一方面要祭奠祖宗 ， 另一方面为了全家人吃得丰盛 。 过年时炊粉特别多 ， 满桌都是 ， 除夕的炊粉一直要吃到元宵 。 炊粉越多 ， 表示收成越丰 ， 年过得越好 ， 生活也过得越富裕 。 苏庄人用苏庄炊粉招待客人 ， 是一种民俗 。 客人来了 ， 做豆腐、蒸豆腐、蒸猪肉、蒸鸡蛋 ， 表示对客人的客气和敬重 。 就是平时请客人吃饭或请人帮工 ， 也要炊粉 。 小伙伴们 ， 衢州开化苏庄炊粉 ， 你吃过吗？
