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泡菜|四川的泡菜怎么做？

四川省泡菜

泡菜|四川的泡菜怎么做？

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泡菜|四川的泡菜怎么做？

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泡菜|四川的泡菜怎么做？

作为土生土长的四川人 ， 小编也做了十几年的厨师了 ， 对于这个话题还是有一定发言权的 。 今天小编就教大家几种四川泡菜的做法！

第一种、1.摘干净青菜 ， 晾晒至青菜发蔫 。 2.用清水洗干净 ， 然后晾干水分 。 3、泡菜坛如果是新买的 ， 先用清水预先泡两三天 ， 然后洗干净后倒入矿泉水 ， 水不能超过容量的一半 。 4、加入适量的井盐（一般是1斤水2两盐）、冰糖、洗净晾干的干辣椒、洗净晾干的花椒粒、白酒、老泡菜水 ， 用筷子搅拌均匀 。 5、放入洗净晾干的青菜 ， 压实 ， 盖上内盖和外盖 ， 放在避免阳光直射的避光处发酵 。 6、发酵过的青菜 ， 是四川酸菜鱼、酸菜肥肠、酸汤肥牛不可或缺的配料 。 青菜经过三个月以上的发酵就可以用来这些美味啦 。

第二种、第一步紫砂坛的选择 ， 1打开盖用耳听嗡嗡响好坛子 。 2坛子边捯水 ， 拿张纸点火 ， 扔进坛子盖上盖 ， 看水是否吸进去 ， 吸干就是好坛子 。 第二步 ， 花白的选择 ， 选表皮发白磁实的花白 ， 刨去外层绿叶 ， 去心切四到六块待用 。 第三步泡菜制作 ， 坛子洗干净.放入凉开水 ， 在放盐小米白糖白酒、红米椒子姜搅拌均匀在放莲花白和红萝卜 ， 口用保鲜膜封上 ， 旁边倒水盖盖 ， 一个月之后就可以享用 。 注意开始泡菜酸味淡但是来回循环几次就好了 ， 如果着急可以适量加一些白醋 。 泡菜有好多种 ， 这是其中的一种方法 。 欢迎大家点评、互动 ， 了解更多餐饮知识请关注烤鱼哥舌尖味道 。

第三种、1 .准备个坛子洗净风干水份 。 2.把要蔬菜用开水泡下挤干水 ， 放入坛子里 。 3.锅下盐巴放些花椒 ， 八角2个 ， 香叶3-4片炒香放凉后入坛子里 。 4.加少许高度白酒 ， 放入山泉水（现在的桶装泉水）腌过蔬菜即可 。 泡好后吃多少夹多少 ， 夹菜要用双专用的筷子 。

第四种、一 ， 选好装泡菜的瓦缸 ， 特别注意不要上了釉的 。 二 ， 制作盐水:看瓦缸的大小 ， 烧好一锅开水 ， (注意不要沾一点油) ， 让其自然完全冷却 ， 然后倒入瓦缸 ， 加适量的盐 ， 花椒 ， 姜 ， 冰糖 ， 芹菜 ， 二荆条红辣椒 ， 甘蔗 ， 麻糖 ， 适量白酒 ， 老盐水 。 如果有小的活鲫鱼 ， 放2条在里面更好 ， (它的作用是让盐水活跃 ， 不起花) 。 三 ， 先用半头红萝卜起盐水 ， 使盐水红润 ， 味道醇厚 。 四 ， 盐水在一个礼拜起好 ， 现在你就可以加入你喜欢吃的菜泡入里面了 ， 比如 ， 青菜帮 ， 红萝卜 ， 菜头 ， 西芹 ， 豇豆等比较质地硬性的菜 ， 质地软的最好泡上面 ， 泡久了以免影响盐水的质量 。 五 ， 把泡菜坛放在通风 ， 温度适宜的阴凉处 ， 盖上盖 ， 潺上坛檐水 ， (它的作用是保持里面发酐的温度 ， 避免细菌进入) 。 六 ， 第一批泡菜最好时间泡长一点 ， 半月到一个月 ， 这样盐水才能吸引各种蔬菜的精华 ， 融为一体 ， 使泡菜水更加浓厚有香味 。 每次加入新鲜的蔬菜 ， 一定要把手洗净 ， 不能沾一油 。 泡菜放完以后 ， 根据数量加适量的盐在上面 ， 以达到泡菜不变质 。 七 ， 在取泡菜的同时 ， 专门准备一双不沾油的筷子夹泡菜 。
【泡菜|四川的泡菜怎么做？】
四川泡菜看似简单 ， 要想泡好 ， 还是难度很大的 。 一不小心 ， 整坛泡菜都会坏掉 。 现在餐厅里用的玻璃缸泡的菜 ， 它根本达不到四川泡菜的那种爽口 ， 脆酸 ， 醇香的感觉 。 四川泡菜的特点就是不管烧煮什么菜 ， 都非常好吃 。 烧鱼加上四川特有的老泡菜 ， 那味道简直“不摆了”！四川泡菜能享誉全国 ， 能让人们所喜欢 ， 都是四川人民俗和文化的结晶 ， 它集天地之精华 ， 融巴蜀之灵气 ， 才达到这种升华 。 好了今天小编就先讲到这里 ， 感谢各位朋友的观看 ， 我们明天再见~

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