茶叶中还含有不少脂溶性维生素，如维生素A、维生素D 、维生素K、维生素E等，它们对人体健康都很重要，只是通过饮茶方式难以为人体吸收利用罢了 。 例如，对人体抗衰老有重要作用的维生素E,每100克茶叶中含量达5 0～ 70 毫克 。 又如维生素K有很好的止血作用;茶叶中的维生素A原(即胡萝卜素)的含量比胡萝卜还高，对此，人们可以通过以茶掺食，制成茶食品、茶菜肴等方法，由饮茶改为吃茶，使其得到充分的利用 。
茶叶中各种维生素的含量，一般说来，绿茶多于乌龙茶，乌龙茶多于红茶 。 对同类茶叶而言，高级茶多于低级茶;就不同季节的茶叶而论，则春茶多于夏、秋茶 。
氨基酸类物质
据测定，茶叶中的氨基酸含量通常为2～5%,虽然含量不算高，但种类很多，仅游离氨基酸就有25 种之多 。 其中茶氨酸含量最高，而且这种氨基酸是茶叶所特有的 。 其次是人体所必需的赖氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、缬氨酸 。 此外，还有半胱氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、丝氨酸等 。 所有这些氨基酸，对人体生理功能都有重要的作用 。 如苏氨酸、组氨酸和赖氨酸，能促进人体对钙、铁的吸收，起到防治骨质疏松、佝偻病和贫血的作用 。 胱氨酸和半胱氨酸有解毒和抗辐射的作用，其中胱氨酸还能促进毛发生长和防止早衰;斗胱氨酸则可促进人体对铁的吸收 。 茶氨酸有扩张血管、松驰支气管和平滑肌，以及强心利尿的作用 。 亮氨酸和组氨酸有促进人体细胞再生、加速伤口愈合的功能 。 谷氨酸和精氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷 。 蛋氨酸能调整脂肪代谢，防治动脉粥样硬化 。 色氨酸对人体大脑的神经传递有重要作用 。
总之，茶叶中的多种氨基酸，大多是人体代谢机能不可缺少的，有的还是人体无法合成的，需要通过包括茶在内的饮食提供 。
茶叶中氨基酸含量的多少，与茶类有关 。 按氨基酸总量而言，绿茶多于红茶和白茶，乌龙茶和黄茶居中，黑茶含量相对较低 。 对同种茶而言，高级茶含量高于低级茶 。 但具体到某种氨基酸而论，情况就较复杂了 。 如茶氨酸以白茶为最多，其次是绿茶和红茶;精氨酸以绿茶为最多，其次是红茶;谷氨酸以绿茶为最多，其次是乌龙茶和红茶 。 可见，各种氨基酸的多少，因茶而异 。
嘌呤碱类物质
茶叶中的嘌呤碱类物质，一般称之为生物碱 。 这是一类重要的生理活性物质，在医学临床中，广泛地用作为健补药 。
茶叶中的生物碱，主要的有咖啡碱、茶碱和可可碱三种 。 由于三者都属于甲基嘌呤类化合物，因此，它们的药理功能亦非常相近，只是作用的强弱大小不同 。 茶叶中的咖啡碱含量为2～5% ,它的主要功能是：兴奋神经中枢，消除疲劳，有较强的强心作用;能增加肾脏的血流量，提高肾血小球过滤率，有利尿功效;对平滑肌有弛缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛 。 此外，咖啡碱还有帮助消化，解毒和消除人体内有害物质的作用等 。 值得说明的是，由于茶叶中咖啡碱的存在，从而使得饮茶不但能提高人体大脑的思维活动能力，消除睡意，清醒头脑，提高工作效率，而且这种兴奋作用，不像酒精、烟碱、吗啡之类伴有继发性抑制或对人体产生毒害作用 。 这是因为茶叶中的咖啡碱对大脑皮质的兴奋作用，是一个加强兴奋的过程，而其他兴奋药往往是通过削弱抑制过程引起的兴奋作用，两者有着本质的不同 。 所以，确切地说，咖啡碱引起的兴奋，是一种接近正常生理的兴奋 。
茶叶中茶碱的含量一般为0.05%,它的主要功能与咖啡碱相似，但兴奋神经中枢的作用较咖啡碱弱，而强化血管和强心利尿作用，弛缓平滑肌等作用比咖啡碱强 。
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