酿造|揭秘低气压香槟的传奇 mant|Mumm|风格|传奇|cr|消息资讯

美丽的气泡让香槟更加活泼、清爽，不仅增加葡萄酒的风味，还会活跃气氛，令人愉悦。当然，凡事皆有度，过则必生变，如果气泡过于强烈，也会“攻击”香槟的优雅本身。

文章图片
香槟的气泡
一、香槟需要多少气泡？
酿造香槟过程中的“二次发酵起泡“会产生所需的气压，大部分瓶中压力为6 帕气压，被业界公认为标准参数。实际上，关于香槟气压的法规：大于4 帕即可。如果低于标准6 帕，可以称为低压香槟，属于香槟里的少数派。
这种低气压的少数派在香槟区以外也很厉害，比如勃艮第crémant起泡酒历史悠久，和香槟的酿造工艺一样，只不过瓶内压力大于3.5 帕或4帕，激发相对轻柔的气泡，如奶油“crème”般绵密的小颗粒气泡，有些老师甚至翻译为“微起泡酒” 。
历史上，香槟产区Cramant 特级村也有酿造低压风格酒款的传统，酒标上会标crémant de cramant 。如今，crémant 已被法律禁止出现在香槟的世界，但它的影响力不可小觑。不少香槟酒庄依旧在尝试研发低气压（接近crémant风格）的香槟。
二、香槟大厂的低压酒款探索
作为香槟大厂代表的Mumm玛姆酒庄，曾酿造名为Mumm de Cramant白中白低压香槟（早期名叫Crémant de Cramant ， 1985年后改名Mumm de Cramant）。

文章图片
1980年的Mumm Crémant de Cramant和 Mumm de Cramant 版本对照
玛姆香槟，向传统工艺致敬，发布名为“RSRV”（法语reservé 预留）限量款白中白低压香槟，葡萄全部来自Cramant特级村，从下图可以观察这款酒的气泡偏小颗粒，非常绵密。 1980年的Mumm Crémant de Cramant和 Mumm de Cramant 版本对照

文章图片
玛姆 RSRV 限量版白中白低压香槟
香槟大厂代表之Louis Roederer路易王妃酒庄也是酿造低压香槟的中坚力量。酒窖主管Jean-Baptiste Lecaillon认为， “白葡萄品种在装瓶时的气泡，会比红葡萄品种的气泡的表现得更有活力，当气泡太活跃时，酿酒师们会选择减少压力，降低气泡的活跃度。 ” 玛姆 RSRV 限量版白中白低压香槟

文章图片
路易王妃白中白低压年份香槟2013和酒窖主管 Jean-Baptiste Lecaillon
香槟大厂代表之Veuve Clicquot凯歌也在积极探索低压香槟，推出了一款名叫“Extra Brut Extra Old” ，目前已经是第三个版本，精选1990/1998/1999/2008/2009/2012/2013/2014八个精彩年份的基酒进行调配。德国《香槟》杂志的编辑Sascha Speicher品鉴了前两个版本，感觉特别惊喜，和印象中的Yellow Label的圆润或力量感，形成鲜明的对比。一方面，当然是凯歌的基酒系统非常强大，另一方面，就是4.5 帕低压的风格让酒款变更加柔美，更有结构，更有层次。路易王妃白中白低压年份香槟2013和酒窖主管 Jean-Baptiste Lecaillon

文章图片
Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
香槟区的传奇人物Bruno Paillard布鲁诺百漾也酿造一款白中白低压香槟。他在接受德国《香槟》杂志采访时，表达了对低气压香槟的极大兴趣。这款白中白在上海的Hakkasan和Middle House的酒单上也非常受欢迎，应该蛮多喜欢香槟的朋友都有喝过，无不都被她的细腻和优雅所折服。

酿造|揭秘低气压香槟的传奇

推荐阅读

汉堡|一线城市美食城摊主怒了：生意太差，不如打工，为什么？

什么是真皮沙发？真皮沙发如何清洗？

火腿肠之后会涨价吗？

大头菜可以包饺子吗？

水尾蝓是什么东西

西出玉门故事简介西出玉门作者是谁

吃皂角米有什么好处吃皂角米有啥好处

广西五色糯米饭的家常做法广西五色糯米饭的家常做法是什么

辣的食物,辣的食物，你最喜欢的都有什么？

为什么绝地求生一局过后就进不了大厅你操作对了吗？

电摩会被查么？需要什么证件么？

覆盆子根泡酒的功效覆盆子酒的功效和做法

传奇续章好玩吗？怎么升级快，不花钱那种

化妆品过期了能用吗化妆品过期了能不能用

关于冬天的古诗有哪些关于冬天的古诗具体有哪些

?月经颜色偏暗原因

江南吃讲茶

有哲理的句子关于励志带字(人生感悟的句子带）

关于阿玛尼粉底液保质期

买房贷款款项如何约束，买房月供计算公式