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【猪耳|过去硬核下酒菜卤猪耳，现在却惨遭嫌弃，网友：这样凉拌一准光盘】
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老酒客曾经的最爱
一提起老酒客曾经最喜欢的下酒菜 ， 一盘切成细丝的卤猪耳保准能获得高分 。 因为猪耳的特殊结构 ， 富含胶原蛋白的两层猪耳皮质 ， 中间是洁白如玉的软骨 ， 吃起来软骨咯吱咯吱的响脆声 ， 特别有嚼劲 。 一大口老酒下肚 ， 一块卤猪耳送入口中 ， 那种卤肉的馥郁香味 ， 再加上胶原蛋白的韧劲与弹性 ， 哪怕老酒的度数再高 ， 也能压得住酒 。 但是 ， 时过境迁 ， 随着这些年人们生活水平提高 ， 曾经老酒客最喜欢的下酒菜卤猪耳 ， 也不再是下酒菜的宠儿 ， 有时候哪怕切上一大盘 ， 也鲜有人问津 。
遭到嫌弃的卤猪耳
这不 ， 前几天回老家 ， 忙忙活活买了七八个现成的熟食 ， 与老家中的几个老弟兄凑了一桌 。 一大盘卤猪耳也精心切成了细细的耳丝 ， 可是让人大失所望 ， 一大盘卤猪耳几乎原封未动 ， 鲜有人问津 。 为此 ， 还特意尝了一块 ， 还是曾经的味道 ， 卤肉馥郁的肉香味也特别怡人 。 父亲见状 ， 便切了一棵大葱 ， 再搭配上香菜 ， 把这盘卤猪耳简单地凉拌了一下 。 没有想到 ， 再次端上桌的这盘卤猪耳 ， 不一会的工夫便光了盘 。 过去硬核下酒菜卤猪耳 ， 现在却惨遭嫌弃 ， 网友：这样凉拌一准光盘 。
凉拌卤猪耳
主料：卤猪耳1个
配料：大葱1棵、香菜1棵
调料：香油1小匙、复合葱油4小匙、味精2克、白糖5克、生抽酱油3小匙
制作过程
1、大个头的卤猪耳1个 ， 食不厌精、脍不厌细 ， 刀工处理一定要精细：带软骨的耳扇部分 ， 直接切成细耳丝便可 。 后面稍肥腻点的猪耳根部 ， 则切成薄片状 。
2、把刀工处理好的卤猪耳放进较大的凉拌盆内 。 大葱1棵 ， 斜刀切成细葱丝；香菜1棵 ， 清洗干净后直接切成3厘米长的香菜小段便可 。 与细葱丝一起放进凉拌盆内 ， 用筷子翻拌均匀 。 先调入香油1小匙、复合葱油4小匙 ， 用筷子再次拌匀 。
3、调入味精2克、白糖5克、生抽酱油3小匙 ， 翻拌均匀后便可以盛盘上桌 。 曾经硬核下酒菜卤猪耳 ， 现今却无人问津 ， 网友：这样凉拌保准光盘 。 随着社会发展 ， 过去人们喜欢的一些菜品也变得有点不合时宜 ， 要及时做出改变才行 。
碎碎念
1、本身卤猪耳有一定咸度 ， 调味时可不能再调入盐 ， 只是单纯调入少量生抽酱油便可 。 白糖是凉拌菜的灵魂调味料 ， 外面饭店中的凉拌菜 ， 吃到口中的惊艳味道便是白糖所起到的作用 。
2、如果自己是无辣不欢的人 ， 可以调入一定量油辣椒 ， 便又多了一种味觉享受 。 调味时 ， 要注意调入顺序：先调入香油、葱油、油辣椒等油性调味料 ， 这样拌出来的大葱丝、香菜因为有了油脂的保护 ， 吃起来特别清脆 。 然后再调入固态调味料 ， 最后才调入生抽酱油 。
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