茶膏说法辨误( 二 ) _膏汤|茶叶常识

5、还原宫廷茶膏说
有网上和有关普洱茶膏的书上记载：清朝皇宫中有"压榨制膏法"的制作工艺，采用了二次发酵(采用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促使茶叶内含物质的再次转化与分解) 。
本人认为经过对普洱生茶进行发酵后制作出来的宫廷茶膏相当于现代的熟茶膏，果胶含量低，粘性大大下降。《本草纲目拾遗》记载的主要药效就不具备了，难道故宫博物院至今保存完好的茶膏，是这样熬出来的吗?这个说法尚待实验验证。
6、传统熬膏混浊说
有书上记载：传统熬膏汤色混浊或偏暗是因为与大锅熬膏有关，在高温的情况下，它提取的物质是混合物质，持续的高温过程已使很多物质"变性" ，茶叶中的化学组分出现重合或交叉现象，必然造成混浊，如果汤色是通透的，可能是有添加澄清剂。这种说法是没有道理的，本人实验的结果说明：使用传统熬膏工艺，如果过滤得法，掌握好了过滤技术是能做到纯茶膏的汤色清亮通透的，不存在汤色混浊，同时还可避免生茶膏的茶汤稍冷后有絮状沉淀物的产生。现在市场上用传统熬制方法制成茶膏之所以会汤色混浊，并不是"传统技术"有问题，而是熬膏时过滤技术不过关造成的。
7、传统熬膏霉变说
有书上记载：传统熬出来的茶膏保存期太短，刚熬制出来的茶膏品质尚可，但存放一段时间后，就会产生霉变。用传统方法熬出来的熟茶膏容易定型，定型后就很少变形，是因果胶质少的原因，熟茶膏在一年左右有茶多酚的结晶体"白霜"出现，果胶质含量越少的结晶体出得越快越多。用传统方法熬出来的生茶膏不容易定型，干燥得很干的茶膏定型后空气湿度大时还会变形，因吸湿性强，容易又变软，还有一个特性是高温变软低温变硬，说明果胶质含量高。 2005年熬出来的生茶膏到现在也没有霉变，故宫博物院至今保存完好的茶膏也没有白霜生成也没有霉变。实际上普洱生茶膏的茶多酚含量比普洱熟茶膏多，生茶膏大于20% ，熟茶膏在10%左右， (来自《普洱茶茶膏品质特征分析研究》华南农业大学茶叶科学系，陈文品，茶学博士) ，本研究结论的茶膏也是传统熬制的茶膏，茶多酚属于抗氧化物质，茶多酚可用于食品保鲜防腐，茶膏的茶多酚含量高，能够保存较长的时间而不变质，所以熟茶膏可以长期保存，生茶膏也同样可长期保存。
【茶膏说法辨误】9、冷水泡不开茶膏说
有网上和宣传资料上说：如果没有足够的水温，茶膏无法百分百溶解，冷水泡膏只能选用茶膏粉。本人实验的结果说明，如果是传统熬制出来的纯天然无添加物的普洱茶膏，可用冷水冲泡，将0.3克纯的普洱生茶膏放入600毫升矿泉水瓶中， 25分钟全部溶解，熟茶膏一样也全部溶解。出差在外可以拿出一粒茶膏放入矿泉水中，稍后一瓶清爽香甜的茶饮料就出现了。