普洱茶膏曾经是普洱贡茶的组成部分 ， 在历史上就很有名 ， 但由于过去关于普洱茶的记述中没有茶膏制作的文字流传下来 ， 因而新中国成立后随着普洱茶的衰落 ， 茶膏的制作技术也就基本算失传了 。
进入21世纪 ， 随着普洱茶的重新起步 ， 普洱茶膏也重新被人们记起 ， 很多人开始研究普洱茶膏 ， 开始试图复原普洱茶膏工艺 ， 出现了很多关于普洱茶膏的原理和制作方法的说法 ， 其中有不少属于臆想出来的 。 本人从2005年开始普洱茶膏的制作实验 ， 通过不断探索和改进 ， 已经在传统技法的基础上制作出汤色清亮、无悬浮物、无任何添加剂的普洱茶生茶膏和熟茶膏 。 针对目前书刊中对普洱茶膏的错误或不合理的说法谈谈自己的看法 。
1、普洱茶膏应该是用生茶还是熟茶制作
生茶膏是用普洱生茶制作的茶膏 ， 熟茶膏是用普洱熟茶制作的茶膏 ， 因纯生茶膏在制作上有一定的难度 ， 目前市场上大部分茶膏是熟茶膏 ， 熟茶膏是最近几年才在市场上出现的现代茶膏 ， 历史上的茶膏都是生茶膏 。 识别上不能从外观上看出 ， 因生膏、熟膏都是黑色 ， 识别上可用鼻子闻 ， 生膏有淡淡的一股兰花香 ， 熟膏有淡淡的一股中药香 。 最好的识别方法是从汤色上 ， 生茶膏的汤色呈黄色 ， 熟茶膏的汤色呈红色 。 清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价:"普洱茶膏黑如漆 ， 醒酒第一 。 消食化痰 ， 清胃生津 ， 功力尤大也 。 普洱茶膏能治百病 ， 如肚胀 ， 受寒 ， 用姜汤发散 ， 出汗即可愈 。 口破喉颡 ， 受热疼痛 ， 用五分茶膏噙口内 ， 过夜即愈 。 "《本草纲目拾遗》记载的是指普洱生茶膏 。 实验证明 ， 口腔溃疡、咽喉上火疼痛 ， 含一小块茶膏在嘴里 ， 含到天亮多数情况下溃疡、咽喉痛都可以治愈 。 这些药效 ， 现代做的熟茶膏没有 ， 熟茶膏只具有熟茶的功效 。
2、出膏率说
人们最常问的一个问题就是多少普洱茶可做一斤茶膏?现在介绍茶膏的书籍或文章中关于茶膏出膏率的说法很多 ， 有说每千克干茶的出膏率为30% ， 有说每千克干茶的出膏率为5% ， 这些说法有些属于臆想出来的 ， 猜测式的 ， 比较准确的出膏率应该是普通茶膏的出膏率为15%左右 ， 纯度和品质好的茶膏出膏率为8%--10% 。 出膏率与茶质和熬制时茶汤中的黄色茶沫及絮状物质等清除程度有关 。 出膏率为30% ， 只能是才熬出来还没有完全干燥 ， 含水量比较高 ， 且品质不好的茶膏 。 如果出膏率只有5% ， 有可能是用粗老茶制作 ， 或者是宣传者为茶膏卖高价的借口 。
3、茶末不出膏说
有的书上说：普洱茶"茶末"不可能熬出茶膏 ， 因茶末内含物质极少 ， 根本熬不出"膏类"物质 。 实际上茶末是可以熬出茶膏的 ， 本人实验的结果说明 ， 只要是泡得出茶汤的普洱生茶茶末和普洱熟茶茶末,还包括茶梗在内 ， 分别都熬得出茶膏 ， 只是出膏率稍低一点 ， 茶膏的品质一般 。 因为茶膏的质量是和原料成正比 ， 茶膏的口感同茶一样 ， 有什么样的茶滋味就有什么样的膏滋味 ， 只是纯茶膏口感滋味比茶的口感滋味稍醇和 。
4、熬膏不沾手说
在有的书上记载 ， 先将茶汤用大锅煎熬成极浓茶汁时 ， 转盛于中锅中煎熬 ， 至液体呈膏状 ， 再换小锅收膏 ， 搅拌须快 ， 此时应注意力求不嫩不老为度 ， 其程度全凭眼力和经验 ， 取起一团 ， 拉长不沾手 ， 色起淡褐色 ， 恰到好处 。 这种说法是错误的 ， 茶膏在熬制时是热的 ， 就算浓度很高的茶膏 ， 只要是热的 ， 就是软的和沾手的 ， 特别是生茶膏果胶含量高粘度大 ， 不到凉干透都会沾手 ， 这就是茶膏难做的原因 ， 只有干燥到一定的硬度才会不沾手 。
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